ไวน์ดินเนอร์กับอัศวิน ที่ Kisara Restaurant, Conrad Hotel Bangkok

มีโอกาสได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของงาน Wine Dinner สุดพิเศษ THE BEST OF JAPAN AND ITALY WIND DINAL กับแขกผู้มีเกียรติ Cavaliere Enzo Peroni โดยท่านได้รับการแต่งตั้งให้เป็นอัศวิน "Cavaliere" และได้รับรางวัล 'Order of the Star of Italian Solidarity' โดยประธานาธิบดีอิตาลี เพื่อสนับสนุนการเผยแพร่วัฒนธรรมอิตาเลียนทั่วโลก เข้าร่วมงานเลี้ยง Wine Dinner สุดหรูเมื่อวันศุกรที่ 25 สิงหาคมที่ผ่านมา ณ ห้องอาหาร Kisara โรงแรม Conrad กรุงเทพฯ

ห้องอาหาร Kisara โรงแรม Conrad กรุงเทพฯ

บรรยากาศก่อนเริ่มงาน

เป็นงานเลี้ยง Wine Dinner ที่ว่าด้วยประวัติศาสตร์ประเพณีและอาหารญี่ปุ่นที่ผสมผสานกับไลฟ์สไตล์อิตาเลียนที่สร้างประสบการณ์อันน่าจดจำ เพลิดเพลินไปกับไวน์รสเลิศ 6 สไตล์ที่จับคู่กับเมนูอาหาร 6 จานอร่อยซึ่งจัดทำขึ้นโดย Chef เรื่องชื่อ Mr.Kenji Shindo ของห้องอาหารสุดคลาสิก Kisara

การจัดโต๊ะสุดหรู และอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างน้ำผลไม้ไซเดอร์ กับเบคอนย่างห่อไข่

แซนวิชไก่ทอด

KiSara ห้องอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัย ตกแต่งด้วยคอนเซ็ปต์เรียบหรูที่ผสานความเป็นญี่ปุ่นและโมเดิร์นไว้ได้อย่าลงตัว ภายในนอกจากจะมีโซนรับประทานอาหารปกติและห้องส่วนตัวแล้ว ยังมีโซนเทปันยากิและซูชิบาร์ ให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับเทคนิคการปรุงอาหารจากเชฟระดับยอดฝีมือระหว่างมื้ออาหารอีกด้วย

ข้าวปั้นหน้าปลาไหลย่าง

Chef Kenji Shindo นั้น เป็นเชฟมากประสบการณ์จากแดนอาทิตย์อุทัย ภูมิใจนำเสนอเมนูอาหารหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ซูชิ ซาชิมิ เทปันยากิ ชุดอาหารญี่ปุ่นแบบต้นตำหรับ และนานาความอร่อยแบบญี่ปุ่นอีกกว่า 200 เมนู ภายใต้คอนเซ็ปต์ ‘food as art and dining is contemplation’

แขกผู้มีเกียร์ติทุกท่านนั่งประจำโต๊ะ Cavaliere Enzo Peroni กล่าวเปิดงาน

Designer Zuchi Mori-awase Selection of designer's sushi

คอร์สแรกนี้ เป็นซูชิที่ทำจากปลาไหลทั้งหมดค่ะ เป็น Designer sushi ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นคนที่ไม่กินปลาไหล แต่จานนี้มากันขนาดนี้แล้ว ไม่กินไม่ได้แล้วค่ะ เหตุที่ไม่กินปลาไหลนั่นก็เพราะว่า เคยไปกินแล้วเจอปลากไหลไม่สด มีกลิ่นและรสคาวมากเลยเข็ดไม่กินอีก

แต่พอมากินซูชิจานนี้แล้ว บอกได้เลยค่ะว่าต้องมองปลาไหลใหม่เสียแล้ว เพราะนอกจากเนื้อปลาไหลจะสดหอมแล้ว ด้วยกรรมวิธีต่าง ๆ ที่ Chef บรรจงประดิษฐ์ประดอยเมนูขึ้นมาแล้ว ทุก ๆ วัตถุดิบส่งรสชาติของปลาไหลได้เป็นอย่างดี อย่างนี้ให้กินอีกยังไหว

ชิ้นนี้ไม่ได้ผิดแปลกแต่อย่างไรนะคะ เป็นซูชิที่ทำจากซูกินี่ฝานบาง ๆ เป็นแผ่นนำมาม้วนกับปูอัดไข่หอยเม่นและเนื้อซูกินี่วางทับด้วยเนื้อปลาไหลที่เอาไฟเบิร์นให้พอติดไหม้นิด ๆ ราดด้วยซอสและไข่ปลาแซลมอนนั่นเอง กัดเคี้ยวกรวม ๆ กรุบกรอบสดชื่นมากค่ะ ตัดกับรสหวานมันของเนื้อปลาไหลและซอสไข่ปลาแซลมอน

ซูชิหน้าต่าง ๆ ที่ทำจากเนื้อปลาไหลเป็นหลัก อร่อยทุกชิ้น

ชิ้นนี้เป็นซูชิที่คลุกด้วยไข่กุ้งห่อด้วยซอสไข่กุ้งและวางหน้าด้วยปลาไหลทอดกรอบ ให้รสชาดกรุบกรอบหวานมัน

Unagi to Yasai Tempura, Eel and vegetable temura

จานนี้ที่แท้มันคือ ปลาไหลกับผักทอดแบบเทมปุระ ไม่น่าเชื่อนะคะว่าปลาไหลเอาไปชุปแป้งทอดแล้วมันจะไม่อมน้ำมัน จานนี้ได้พิสูจน์แล้วจริง ๆ ค่ะ เพราะนอกจากจะกรอบนอกนุ่มในแล้ว ยังหวานหอมด้วยรสชาติของปลาไหลที่เราคุ้นกลิ่นจากการย่าง แต่เมื่อเอาไปทอดแล้วก็จะได้กลิ่นรสที่แปลกออกไป ยิ่งทอดแบบเทมปุระ มีน้ำจิ้มเทมปุระที่เป็นหัวผักกาดฝนกับโชยุแล้วด้วย ให้รสชาติที่แปลกใหม่จริง ๆ ค่ะ

เสิร์ฟมาพร้อมดอกเกลือเม็ดหนา

ที่น่าแปลกใจ นั่นคือ ผักที่นำมาทอดกลับกลายเป็น มะเขือ ค่ะ มะเขือนี่หละค่ะ แต่เมื่อทอดแล้วให้รสหวานขับรสของเครื่องดื่มที่เสิร์ฟมาพร้อมคอร์สนี้เป็นอย่างมาก

Kamo Rosu-ni Soup Jitate, Braised duck and vagetables with bonito soup

จานนี้อเมสซิ่งอีกแล้วค่ะ ใครจะไปคิดค่ะ ว่าเนื้อเป็ดอบจะกินกับซุปปลาแห้ง อย่าง Jitate soup ได้ดีขนาดนี้ ยิ่งเมื่อใส่เส้นคอนยัคกุลงไปด้วยแล้ว อยากจะซดน้ำให้ดังลั่นร้านแบบคนญี่ปุ่นกันเลยค่ะ นอกจากกลิ่นปลาแห้งที่เด่นชัดของน้ำซุปแล้ว รสขิงแก่ก็ยังให้ความหอมกลมกล่อม เนื้อเต้าหู้ที่ดูเหมือนแข็งแต่กลับนุ่มและเคี้ยวสนุกลิ้นมาก เช่นเดียวกับผักกวางตุ้งที่ไม่น่าจะเข้ากัน แต่กินเข้ากันได้เป็นอย่างดี

บริกรยกมาเสิร์ฟแบบแห้ง

ก่อนจะนำน้ำซุปในชามาเต็มให้ก่อนรับประทาน

น้ำซุปสีทองอำไพกับเนื้อเป็ดชิ้นหนา อยากขอต่ออีกซักจาน

Haku-tou no Sherbet to sparking wine, White peach sherbet with sparking wine

คอร์สนี้เป็นคอร์สเบรคค่ะ Chef แจ้งว่าขอเบรคจากอาหารคาว เป็นอาหารหวานอย่าง ซอร์เบย์ลูกพีทกันเสียก่อน เพราะต้องเสิร์ฟคู่กับเครื่องดื่มรสพีทที่ทั้งหวานและหอมซ่านไปทั้งปาก เนื้อซอร์เบย์เนียนนุ่มมากค่ะละเอียดจนแทบจะละลายในปากทันทีมาพร้อมกับเชอร์รี่เยลลี่เนื้อเหนียวนุ่ม ราดคอร์มาด้วยสปาคกิ้งไวน์พีทกลิ่นหอม

Thai-wagyu Wafu Roast Beef Ringo to Tamanegi no Sauce,
Roasted Thai-Japanese beef with onion and apple sauce

จานหลักจานนี้เป็นจานที่โปรดปรานมาก เพราะเป็นคนชอบเนื้อเป็นชีวิตจิตใจอยู่แล้ว ยิ่งมาเจอเมนูเนื้อวากิวด้วยแล้ว ตาแทบลุก เนื้อวากิวชิ้นหนานุ่มนาบไฟแบบมีเดียมแรร์ หั่นเป็นชิ้นพอคำเสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ล ที่ให้รสชาติคล้าย ๆ กับซอสมิโซะ มาเคียงกับผัดผัดที่พอราดซอสใส่เนื้อเอาเข้าปากแล้วแทบจะละลายในปากได้มันหวานนุ่ม และชุ่มช่ำอย่างบอกไม่ถูก ตัดรสกับซอสที่มีรสชาติเค็มมัน และหวานตาม โอ้ย !!! อร่อยลิ้นมากค่ะ แทบจะลืมท่านอัศวินไปเลย นาทีนี้หน้ามืดขอจดจ่อกับอาหารก่อน

ผักเคียงที่เอามานี่เป็นเห็ดหอมสดผัดน้ำมันงากับซุกีนี่และมะเขือเทศ ช่วยตัดรสของเนื้อได้เป็นอย่างดี

ส่วนจานนี้เป็นเมนูทางเลือกของคนไม่กินเนื้อค่ะ แต่จะเสิร์ฟเป็นปลาหิมะเนื้อนุ่มมาแทน ปลาหิมะสด ๆ นาบไฟจนสุกเสิร์ฟมาพร้อมซอสแอปเปิ้ลอร่อยค่ะ แต่สู้เนื้อวากิวไม่ได้ อิอิอิ

Zaru Inaniwa Udon Oba-ae, Cold Inaniwa wheat noodles with Japanese herb sauce

จานนี้แท้จริง คือ หมี่เย็นค่ะ แต่คลุกมากับซอสสมุนไพรญี่ปุ่น ที่ดู ๆ แล้วคล้ายกับซอสพาสโต หรือ ซอสโหระพาอิตาลี่มากมาย เพียงแต่รสชาดอ่อนกว่าเท่านั้น เสิร์ฟมากับ พาร์มิซานชีส (Parmesan cheese) ที่ปั้นเป็นลูกกลม ๆ หั่นครึ่ง และมะเขือเทศเผาปลอกเปลือก เวลากินคู่กันแล้วได้รสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ ของชีส ความหนืบเย็นของเส้นอุด้ง และความหอมของซอสสมุนไพร พูดได้คำเดียว ฟินค่ะ

Sakuranbo-cheese to Aka-wine no jelly Kuro-goma no Tuile wo soete,
Cherry chilled cheese with spiced red wine jelly and black sesame tuile.

แม้นว่าของหวานจานนี้จะเป็นจานสุดท้ายของวันนี้ ที่จะทิ้งความเสียดายเอาไว้ให้ แต่เราก็ได้ดื่มด่ำกับมันอย่างคุ้มค่า รสชาติหวานหอมของ เชอร์รี่ชีสเค็ก ตัดรสเปรี้ยวหวานของสตอร์เบอร์รี่สดและความกรุ๊บกรอบหวานมันของวัฟเฟอร์ด้านบนได้เป็นอย่างดี และยิ่งได้เยลลี่ไวน์แดงมาช่วยเพิ่มรสฝาดด้วยแล้ว อร่อยลืมโลกกันเลยท่านผู้ชม

แม้นว่าอาหารทุกจานจะรสอร่อยแล้ว การจัดจานก็มีส่วนเป็นอย่างมากที่จะช่วยเสริมรสอาหาร ด้วยอาหารตา ทุก ๆ จานผ่านการคัดกรองและออกแบบมาอย่างปราณีตพิถีพิถัน น่าเสียดายที่เราไม่สามารถพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสิร์ฟมาคู่อาหารเหล่านี้ได้ (ก็งานไวน์ดินเนอร์นี่ยะ) เพราะติดข้อบังคับของภาครัฐ แต่หากท่านต้องการรายละเอียดเกี่ยวกับงานไวน์ดินเนอร์สุดหรูนี้แล้วหละก็ ท่านสามารถติดต่อสอบถามได้ที่ :-

ห้องอาหาร Kisara 3RD FLOOR CONRAD HOTEL, 87 WIRELESS ROAD, PHATUMWAN, BANGKOK, 10330, THAILAND

TEL: +66-2-690-9999, LUNCH 11:30 – 14:30 & DINNER 18:00 – 22:30

ขอบคุณที่รับชมค่ะ