update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz
Yu Ting Yuan
สวัสดีครับ
ห้องอาหารจีน หยู้ ติง หยวน เปิดให้บริการตั้งแต่วันที่ 18 ธันวาคม พ.ศ.2563 เป็นร้านอาหารจีนเพียงร้านเดียวในประเทศไทยที่ได้รับให้เป็นร้านอาหารระดับมิชลิน 1 ดาว (1 Michelin Star restaurant) จากการประกาศผลใน Michelin Guide Thailand 2023 ตัวร้านตั้งอยู่ใน โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ให้บริการอาหารจีนกว้างตุ้งต้นตำรับและอาหารจีนยอดนิยมตามภูมิภาคที่มีการตกแต่งจานในแบบสมัยใหม่โดย เชฟ ชิว เซียวกุย (Chef Qiu Xiaogui), executive Chinese chefประสบการณ์ 30 ปีและทีมงานมากประสบการณ์ แนะนำให้จองก่อนมาทุกครั้ง และแนะนำให้มาก่อนเวลาจองเพื่อมาเดินเล่นชมวิวและถ่ายรูปสวยๆตามมุมต่างของตัวโรงแรมที่มีให้เลือกมากมายครับ
![](/f/43772/63b6e2696b6aea3eb400fc18.jpg)
ตัวร้านอาหารตั้งอยู่ชั้นเดียวกับล็อบบี้ของโรงแรม ภายในเป็นห้องแอร์เพดานสูงโปร่ง ตกแต่งแนวจีนสมัยใหม่ในโทนสีแดงดำเป็นผลงานการออกแบบของ ฌอง-มิเชล กาธีย์ (Jean-Michel Gathy) ด้านนึงจะเป็นหน้าต่างบานใหญ่ที่มีความสูงจากพื้นจรดเพดานสามารถมองเห็นท้องฟ้าสวนหย่อม และสระน้ำ ให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติที่สงบแต่แฝงไปด้วยความมีระดับ โต๊ะที่ดีที่สุดสำหรับ 2-4 ท่านคือ โต๊ะตรงกลางติดกระจกเพราะจะสามารถสัมผัสวิวได้อย่างเต็มที่แล้วยังให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัวและเป็นโต๊ะเดียวที่โด้ใช้นั่งทานตลอดทุกครั้งที่มาใช้บริการ ส่วนอีกด้านนึงจะเป็นห้องชุดส่วนตัวที่จะต้องมีการันตีค่าใช้จ่ายประมาณห้าหมื่นบาท
![](/f/43772/63b6e2696b6aea3eb400fc19.jpg)
![](/f/43772/63b6e2696b6aea3eb400fc1a.png)
ฟรีจากทางห้องอาหารจะเป็นเมนูทานเล่นซึ่งจะเป็นเปลี่ยนเรื่อยๆอย่างเช่น เมนูทอดกรอบบางเบาได้ใจ, กุ้งกระจกเนื้อกรอบเด้ง, และ หอยปีกนกเนื้อหวานสุดๆ
![](/f/43772/63b6e2696b6aea3eb400fc1b.jpg)
‘Crispy roasted pork belly’
‘岭南一口方烧肉’
ราคา 600 บาท
หมูกรอบปริมาณ 2-3 คนกำลังชิม เป็นการใช้ตัวหมูที่มีน้ำหนักประมาณ 19 กิโลกรัม ซึ่งจะได้เนื้อหมูที่มีหนังมีความนุ่มและมีรสชาติที่ทุกส่วนที่ดีมีคุณภาพที่สุด หมักด้วยสมุนไพร 5 ชนิดผ่านวิธีการปรุงต่างๆอย่างเช่นวิธีการเป่าลมร้อนนาน 12 ชั่วโมงและนำไปย่างแบบบาร์บีคิวซึ่งเป็นวิธีการทำหมูกรอบของจีนแบบดั้งเดิมที่ความร้อน 400 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 75 นาที โดยตัวหมูกรอบจะมี 5 เลเยอร์คือตัวหนัง มัน เนื้อ มัน และเนื้อ
![](/f/43772/63b6e26a6b6aea3eb400fc1c.jpg)
ทานคู่กับเกลือคุณภาพ, มัสตาร์ดที่ห้องอาหารจะเป็นโฮมเมดมัสตาร์ด ทานแล้วกลิ่นจะไม่ฉุนและออกหวานปลาย, หรือจะเป็นน้ำตาลในแบบจีน ส่วนตัวแนะนำให้ทานแบบยังไม่จิ้มเพื่อจะได้สัมผัสกับกรอบที่บางเบาของหนังหมูและมีรสชาติอ่อนๆ ความนุ่มชุ่มฉ่ำละมุนของเนื้อและมันได้อย่างชัดเจนที่สุด แนะนำ
![](/f/43772/63b6e26a6b6aea3eb400fc1d.jpg)
‘Beef shank and cucumber’
‘凉拌牛展’
ราคา 450 บาท
เนื้อวัวส่วนน่องหั่นเป็นแผ่นใหญ่ขนาดเต็มคำ ความหนาดูดี ปริมาณ 2-3 คนกำลังชิม
![](/f/43772/63b6e26a6b6aea3eb400fc1e.jpg)
ทานแล้วเนื้อมีความหอมอ่อนๆ เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบหนับและมีรสชาติในตัวเองชัดเจนกลมกล่อม สามารถเสริมรสด้วยน้ำมันพริก เวลาทานส่วนตัวเลือกที่จะห่อแตงกวาซึ่งจะให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ผสมผสานทุกอย่างอยู่ในคำเดียวเป็นการสร้างสีสันได้ดีกว่าการทานเนื้อและแตงกวาแยกกัน แนะนำ
![](/f/43772/63b6e26a6b6aea3eb400fc1f.jpg)
‘Imperial soup’
‘御品功夫汤’
ราคา 780 บาท
ปริมาณ 1 คนกำลังทาน หรือ 2 คนกำลังชิม
![](/f/43772/63b6e26a6b6aea3eb400fc20.jpg)
เป็นเมนูซุปที่โดดเด่นในทุกส่วนไม่ว่าจะเป็นตัวเครื่องที่เปื่อยนุ่มไร้ที่ติ น้ำซุปใสที่ใสได้ใจซดแล้วทั้งหอมและรสชาติหวานกลมกล่อมสดชื่น ซดเพลินดีจริงๆ แนะนำ
![](/f/43772/63b6e26b6b6aea3eb400fc21.jpg)
‘Hot and sour fish maw soup ‘
‘花胶蟹肉酸辣羹’
ราคา 620 บาท
ซุปเสฉวนปริมาณ 1 คนกำลังทาน หรือ 2 คนกำลังชิม
![](/f/43772/63b6e26b6b6aea3eb400fc22.jpg)
ให้เครื่องเคราครบและเต็มที่ดี โดดเด่นที่สุดคือการปรุงรสของตัวน้ำซุปที่มีความเป็นซุปเสฉวนที่มีความเข้มข้นที่ชัดเจนในแบบกลมกล่อมอย่างมีระดับ ทำให้ลืมรสชาติเปรี๊ยวๆเผ็ดๆจัดจ้านไร้รสนิยมไปได้เลย แนะนำ
![](/f/43772/63b6e26b6b6aea3eb400fc23.jpg)
‘Roasted goose (Half)’
‘传统港式烧鹅 (半只)’
ราคา 1,950 บาท
ห่านย่างครึ่งตัวที่ต้องสั่งจองล่วงหน้า ตกแต่งจานสวยงามปริมาณ 5-6 คนกำลังชิม
![](/f/43772/63b6e26b6b6aea3eb400fc24.jpg)
โดดเด่นที่สุดตั้งแต่วางที่โต๊ะคือกลิ่นของน้ำซอสที่หอมเด่นมากๆ ชิมแล้วก็ไม่ผิดหวังความเข้มข้นกลมกล่อมลงตัวอร่อยมากๆ ตัวห่านหนังกรอบหอมได้ใจ ส่วนเนื้อยังคงเป็นปัญหาเหมือนกับร้านห่านย่างหลายๆเจ้าในเมืองไทยที่วัตถุดิบอย่างตัวห่านสำหรับเมนูย่างในไทยยังไม่ได้คุณภาพที่น่าพอใจนักทานแล้วเนื้อสัมผัสยังไม่นุ่มนวลหนึบหนับอย่างที่ควรจะเป็น แต่ก็ทำให้หายคิดถึงห่านย่างฮ่องกงได้ดีอยู่ในระดับนึง สามารถทานคู่กับซอสบ๊วย (Plum Sauce) ทำได้ดี
![](/f/43772/63b6e26c6b6aea3eb400fc25.jpg)
เมนูซีฟู้ดที่ใช้วัตถุดิบเป็นๆ (LIVE SEAFOOD : 游水海鲜) โดยราคาจะคิดเป็นน้ำหนัก
‘WHITE PRAWNS’
‘基围虾’
กุ้งขาวราคา 220 บาทต่อ 100 กรัม
ราคา 1,650 บาท
สามารถเลือกปรุงได้คือ Poached with Spring Onions & Soy Sauce (葱丝白灼) และ Deep-fried with Salt & Chilli (椒盐) เลือกเป็นกุ้งทอดพริกเกลือ เป็นกุ้งชุปแป้งทอดขนาดตัว 2-3 คำ ทานแล้วผิวกรอบดีไม่อมน้ำมันแต่ตัวแป้งหนาไปหน่อย เนื้อกุ้งสดเด้งดีหวานในตัวเองตามธรรมชาติ ปรุงรสพริกเกลือครบรสมาตรฐานและรสชาติแยกกับตัวกุ้งอย่างชัดเจน ส่วนตัวคาดหวังให้มีความน่าสนใจมากกว่านี้อีกพอสมควร มาตรฐานที่ดี
![](/f/43772/63b6e26d6b6aea3eb400fc28.jpg)
‘SAND-GOBY’
‘笋壳鱼’
ปลาบู่ราคา 240 บาทต่อ 100 กรัม
ราคา 1,920 บาท
สามารถเลือกปรุงได้คือ Steamed or Deep-Fried with Soy Sauce (豉油清蒸 古法蒸 油泡), Cantonese-Style or Sichuan-Style Hot & Sour (老坛酸菜煮)
![](/f/43772/63b6e26d6b6aea3eb400fc2b.jpg)
เป็นปลาบู่ขนาด 8 ขีด 4-5 คนกำลังชิม เนื้อปลามีความสุกกำลังดีไม่มากไป ทานแล้วสัมผัสได้ถึงความฟูนุ่มหวานหนึบหนับ น้ำซีอิ๊วหอมรสชาติกลมกล่อมไม่เค็มโดดหรือมันไป อร่อย แนะนำ
![](/f/43772/63b6e26e6b6aea3eb400fc2c.jpg)
‘Steamed toothfish’
‘老坛冬菜蒸澳洲银鳕鱼’
ราคา 1,850 บาท
ปลาหิมะหั่นแบบติดหนังเป็นชิ้นใหญ่หนาดูดีขนาด 2-3 คำ ทานแล้วเนื้อแน่นหนึบหนับหวานมันชัดเจน ราดด้วยซอสและเครื่องที่ทานแล้วไม่ค่อยเสริมรสให้กับเนื้อปลาเท่าที่ควร และความมันในการปรุงยังไปย้ำความมันของเนื้อปลาหิมะอีกทำให้เกิดความมันเลี่ยนค่อนข้างชัดขึ้นไปอีก ส่วนตัวไม่โดน แต่ถ้าชอบความมันแนะนำ
![](/f/43772/63b6e26d6b6aea3eb400fc29.jpg)
‘Deep-fried crispy pigeon (Whole)’
‘飘香沙井乳鸽 (一只)’
ราคา 980 บาท
นกพิราบบู๊ลิ้มทอด (โมว หลำ กัป) ขนาดตัวมาตรฐานที่ดี ทอดผิวสวยงามทานแล้วกรอบหอม ส่วนเนื้อในหนานุ่มชุ่มฉ่ำ กลิ่นเฉพาะยังคงพอมีอยู่อ่อนๆให้เป็นเสน่ห์ เสริมรสด้วยเกลือและซอสเปรี๊ยว อร่อยมาก แนะนำ
![](/f/43772/63b6e26d6b6aea3eb400fc2a.jpg)
‘Fried string beans’
‘樱花虾干煸四季豆’
ราคา 560 บาท
โดดเด่นที่ความหวานกรอบของตัวถั่วแขก ผัดออกมันๆหน่อยเสริมกลิ่นรสด้วยกุ้งแห้ง หมูสับและพริก ให้ความเข้มข้นชัดเจนเข้าใจง่ายทานง่าย มาตรฐานที่ดี
![](/f/43772/63b6e26c6b6aea3eb400fc26.jpg)
‘Traditional Clay pot braised aubergine’
‘鱼香茄子煲’
ราคา 380 บาท
มะเขือม่วงในหม้อดินปริมาณ 3-4 คนกำลังชิม มะเขือม่วงหั่นชิ้นยาวทานแล้วหวานเปื่อยนุ่มได้ใจ ตัวเครื่องที่ปรุงรสเข้มข้นกลมกล่อมไม่มีรสโดดก็เข้าเนื้อได้อย่างทั่วถึงดีมาก เสริมเนื้อสัมผัสด้วยหมูสับ ทานเปล่าๆก็ได้ ทานกับข้าวสวยก็ดี แนะนำ
![](/f/43772/63b6e26d6b6aea3eb400fc27.jpg)
‘Char Siu barbecued pork and prawn fried rice’
‘羊城炒饭’
ราคา 420 บาท
ข้าวผัดหมูแดงและกุ้ง ปริมาณ 2-3 กำลังชิม ผัดมาหอมดีตัวข้าวเมล็ดสวยออกมันนิดๆ รสชาติหลักๆจะอยู่ที่ตัวหมูแดงที่มีความหอมนุ่มและรสชาติที่เข้มข้นในตัวเองชัดเจน เนื้อกุ้งนุ่มเด้งและความหวานตามธรรมชาติ อร่อย ทำได้ดี
![](/f/43772/63b6e26e6b6aea3eb400fc2d.jpg)
‘Foie gras and black truffle Fried rice ‘
‘黑松露鹅肝炒饭’
ราคา 680 บาท
ข้าวผัดตับห่านกับเห็ดทรัฟเฟิล ปริมาณ 2-3 กำลังชิม
![](/f/43772/63b6e26e6b6aea3eb400fc2e.jpg)
ข้าวยังคงเป็นเมล็ดสวย ผัดมาหอมและมันนิดๆ เสริมกลิ่นด้วยทรัฟเฟิลดำ ตับห่านหั่นเป็นเต๋าผิวแห้งเนื้อในแน่นเบาๆปรุงสุกเต็มที่ ทานแล้วหอมกลมกล่อมทั้งจากตัวเห็ด ตับห่าน และการผัด ปรุงรสนัวๆ อร่อย แนะนำ
![](/f/43772/63b6e26e6b6aea3eb400fc2f.jpg)
อยากทานเป่าฮื้อพนักงานแนะนำเป็น
‘ABALONE Australian’
ราคา 1,980 บาท
เป่าฮื้อออสเตรเลีย ขนาด 6 คำ เรียกว่าตัวใหญ่หนาดูดี
![](/f/43772/63b6e26f6b6aea3eb400fc30.jpg)
ทานแล้วหอมนุ่มหนึบหนับความเป็นเป่าฮื้อที่ชัดเจนในทุกมิติแม้ว่าจะราดน้ำแดง (Brown sauce) จนท่วม ซึ่งตัวน้ำแดงเองก็ทำได้ดีมากๆ ความหอมกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสที่ลื่นคอมีความกลมกล่อมลงตัวที่คลาสสิคสุดๆ แนะนำ
![](/f/43772/63b6e26f6b6aea3eb400fc31.jpg)
นำบรั่นดีมาเองเป็น Camus Vieille Reserve Napoléon Cognac (เสียค่าเปิดขวด) บรั่นดีฝรั่งเศสเก่าเก็บอายุหลายสิบปีทำให้จุกไม้แห้ง ทางโรงแรมมีเจ้าหน้าที่ที่ชำนาญพร้อมอุปกรณ์เปิดให้เรียบร้อย ดื่มในแก้วบรั่นดีใหญ่พร้อมน้ำแข็งใสสี่เหลี่ยมก้อนใหญ่ละลายช้า ดื่มคู่กับน้ำแร่อควาปานน่า Acqua Panna ขวดใหญ่ราคา 320 บาท
![](/f/43772/63b6e2706b6aea3eb400fc36.jpg)
แม้ว่าจะปิดครัวแล้ว แต่เชฟก็ยอมเปิดเตาลงมือทำเป่าฮื้อออสเตรเลียน้ำแดงตัวที่สองให้ซึ่งถ้าเชฟจะปฏิเสธก็ถือว่าเข้าใจได้ นับว่าเป็นอีกหนึ่งบริการที่ทั้งเกรงใจและประทับใจมากๆ แล้วที่สำคัญที่สุดคือรสชาติความอร่อยยังคงดีเหมือนจานแรก สุดยอดมากๆ
![](/f/43772/63b80c9243cab87e6898a306.jpg)
ก่อนทานแนะนำในใส่บรั่นดีลงบนเป่าฮื้อน้ำแดงซักหน่อย (ไม่ต้องคน) จะได้มิติความหอมเจริญอาหาร อร่อยแบบคลาสสิคขั้นสุด แนะนำ
![](/f/43772/63b6e26f6b6aea3eb400fc32.jpg)
ฟรีขนมทานเล่นสองชิ้น
![](/f/43772/63b6e26f6b6aea3eb400fc33.jpg)
เครื่องดื่ม ชาขาวเข็มเงิน (Silver Needle) หอมอ่อนๆ, ชาอูหลง Symphony หอมชัดเจน, และ ชาดอกเก๊กฮวย (Chrysanthemum) ชงแบบไม่หวาน ราคา 220 บาทต่อคน มาในเหยือกแก้วพร้อมไฟอุ่น สามารถเติมน้ำร้อนได้เรื่อยๆ
![](/f/43772/63b6e2706b6aea3eb400fc34.jpg)
ไวน์ white
2019 Masseria Li Veli ‘Salento’ Verdeca
ราคา 2,430 บาท
ไวน์ขาวจากประเทศอิตาลี มาเสริฟ์ในอุณหภูมิที่เย็นถึงจุด ดื่มง่ายสดชื่น
2015 Château du Cèdre Cahors
ราคา 2,640 บาท
ไวน์แดงจากประเทศฝรั่งเศสที่เข้ากับอาหารจีนมื้อที่ทานได้ดีมาก
2019 Mauro Molino Langhe Nebbiolo
ราคา 2,490 บาท
เป็นไวน์แดงอิตาลี เหมาะสำหรับเป็นขวดที่สองที่อาหารใกล้หมดและเร่ิ่มนั่งดื่มนั่งคุยกันเป็นหลัก
Côtes-du-Rhône, Gentilhomme, Ogier
ราคา 1,520 บาท
เป็นไวน์แดงฝรั่งเศสที่สั่งมาลองเพราะน่าจะเป็นไวน์ที่มีราคาต่อขวดต่ำเกือบที่สุดในไวน์ลิส (wine list) ชิมแล้วพอแกล้มอาหารได้บ้าง แต่ส่วนตัวแนะนำลองไวน์ตัวอื่น
![](/f/43772/63b6e2706b6aea3eb400fc35.jpg)
เชฟ ปีเตอร์ (Chef Peter) เป็นตัวแทนทีมเชฟออกมาเซ็นต์ลงในเล่มมิชลินไกด์
![](/f/43772/63b6e2706b6aea3eb400fc37.jpg)
บรรยากาศสวยงามเรียบหรูอย่างมีระดับ ส่วนตัวชอบในการออกแบบที่ทำให้แม้ว่าจะนั่งอยู่กลางห้องอาหารแต่ก็ยังรู้สึกเป็นส่วนตัวบริการดีประทับใจในการใส่ใจทุกรายละเอียดพร้อมให้คำแนะนำต่างๆอย่างชัดเจนดีมาก อาหารปริมาณเหมาะสำหรับแชร์กัน วัตถุดิบคุณภาพ รสมือโดยรวมทำได้อร่อยถูกปากถูกใจเกือบทุกเมนู ส่วนตัวให้เป็นห้องอาหารจีนที่อยู่ใน top list ที่ต้องมาลองหรือมาซ้ำได้เรื่อยๆ เพราะคุณภาพในมิติต่างๆนั้นสามารถตอบสนองผู้ใช้บริการอย่างเราๆได้อย่างไร้ที่ติ และไม่ลืมสำรองที่นั่งก่อนมาทุกครั้งที่ห้องอาหารจีน หยู้ ทิง หย้วน ของ โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดห้องอาหาร
ห้องอาหารจีน หยู้ติงหยวน / Yu Ting Yuan / 御庭院
11:30-14:30 / 18:00-22:30
รายละเอียดโรงแรม
โรงแรม โฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา / Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River
300/1 ถนนเจริญกรุง แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพ 10120 [เขตสาทร]
300/1 Charoen Krung Rd., Yan Nawa, Sathon, Bangkok 10120 Thailand
โทร. 0-2032-0888
website : www.fourseasons.com
update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz
Do is On The WAY
วันพุธที่ 11 มกราคม พ.ศ. 2566 เวลา 17.00 น.