อาหารจีนหนึ่งเดียวในไทยที่ได้ 1 Michelin Star กับความอร่อยระดับ Top List ที่ Yu Ting Yuan @ Four Seasons Hotel Bangkok

update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz

Yu Ting Yuan

สวัสดีครับ

ห้องอาหารจีน หยู้ ติง หยวน เปิดให้บริการตั้งแต่วันที่ 18 ธันวาคม พ.ศ.2563 เป็นร้านอาหารจีนเพียงร้านเดียวในประเทศไทยที่ได้รับให้เป็นร้านอาหารระดับมิชลิน 1 ดาว (1 Michelin Star restaurant) จากการประกาศผลใน Michelin Guide Thailand 2023 ตัวร้านตั้งอยู่ใน โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ให้บริการอาหารจีนกว้างตุ้งต้นตำรับและอาหารจีนยอดนิยมตามภูมิภาคที่มีการตกแต่งจานในแบบสมัยใหม่โดย เชฟ ชิว เซียวกุย (Chef Qiu Xiaogui), executive Chinese chefประสบการณ์ 30 ปีและทีมงานมากประสบการณ์ แนะนำให้จองก่อนมาทุกครั้ง และแนะนำให้มาก่อนเวลาจองเพื่อมาเดินเล่นชมวิวและถ่ายรูปสวยๆตามมุมต่างของตัวโรงแรมที่มีให้เลือกมากมายครับ

ตัวร้านอาหารตั้งอยู่ชั้นเดียวกับล็อบบี้ของโรงแรม ภายในเป็นห้องแอร์เพดานสูงโปร่ง ตกแต่งแนวจีนสมัยใหม่ในโทนสีแดงดำเป็นผลงานการออกแบบของ ฌอง-มิเชล กาธีย์ (Jean-Michel Gathy) ด้านนึงจะเป็นหน้าต่างบานใหญ่ที่มีความสูงจากพื้นจรดเพดานสามารถมองเห็นท้องฟ้าสวนหย่อม และสระน้ำ ให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติที่สงบแต่แฝงไปด้วยความมีระดับ โต๊ะที่ดีที่สุดสำหรับ 2-4 ท่านคือ โต๊ะตรงกลางติดกระจกเพราะจะสามารถสัมผัสวิวได้อย่างเต็มที่แล้วยังให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัวและเป็นโต๊ะเดียวที่โด้ใช้นั่งทานตลอดทุกครั้งที่มาใช้บริการ ส่วนอีกด้านนึงจะเป็นห้องชุดส่วนตัวที่จะต้องมีการันตีค่าใช้จ่ายประมาณห้าหมื่นบาท

ฟรีจากทางห้องอาหารจะเป็นเมนูทานเล่นซึ่งจะเป็นเปลี่ยนเรื่อยๆอย่างเช่น เมนูทอดกรอบบางเบาได้ใจ, กุ้งกระจกเนื้อกรอบเด้ง, และ หอยปีกนกเนื้อหวานสุดๆ

‘Crispy roasted pork belly’
‘岭南一口方烧肉’
ราคา 600 บาท

หมูกรอบปริมาณ 2-3 คนกำลังชิม เป็นการใช้ตัวหมูที่มีน้ำหนักประมาณ 19 กิโลกรัม ซึ่งจะได้เนื้อหมูที่มีหนังมีความนุ่มและมีรสชาติที่ทุกส่วนที่ดีมีคุณภาพที่สุด หมักด้วยสมุนไพร 5 ชนิดผ่านวิธีการปรุงต่างๆอย่างเช่นวิธีการเป่าลมร้อนนาน 12 ชั่วโมงและนำไปย่างแบบบาร์บีคิวซึ่งเป็นวิธีการทำหมูกรอบของจีนแบบดั้งเดิมที่ความร้อน 400 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 75 นาที โดยตัวหมูกรอบจะมี 5 เลเยอร์คือตัวหนัง มัน เนื้อ มัน และเนื้อ

ทานคู่กับเกลือคุณภาพ, มัสตาร์ดที่ห้องอาหารจะเป็นโฮมเมดมัสตาร์ด ทานแล้วกลิ่นจะไม่ฉุนและออกหวานปลาย, หรือจะเป็นน้ำตาลในแบบจีน ส่วนตัวแนะนำให้ทานแบบยังไม่จิ้มเพื่อจะได้สัมผัสกับกรอบที่บางเบาของหนังหมูและมีรสชาติอ่อนๆ ความนุ่มชุ่มฉ่ำละมุนของเนื้อและมันได้อย่างชัดเจนที่สุด แนะนำ

‘Beef shank and cucumber’
‘凉拌牛展’
ราคา 450 บาท
เนื้อวัวส่วนน่องหั่นเป็นแผ่นใหญ่ขนาดเต็มคำ ความหนาดูดี ปริมาณ 2-3 คนกำลังชิม

ทานแล้วเนื้อมีความหอมอ่อนๆ เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบหนับและมีรสชาติในตัวเองชัดเจนกลมกล่อม สามารถเสริมรสด้วยน้ำมันพริก เวลาทานส่วนตัวเลือกที่จะห่อแตงกวาซึ่งจะให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ผสมผสานทุกอย่างอยู่ในคำเดียวเป็นการสร้างสีสันได้ดีกว่าการทานเนื้อและแตงกวาแยกกัน แนะนำ

‘Imperial soup’
‘御品功夫汤’
ราคา 780 บาท
ปริมาณ 1 คนกำลังทาน หรือ 2 คนกำลังชิม

เป็นเมนูซุปที่โดดเด่นในทุกส่วนไม่ว่าจะเป็นตัวเครื่องที่เปื่อยนุ่มไร้ที่ติ น้ำซุปใสที่ใสได้ใจซดแล้วทั้งหอมและรสชาติหวานกลมกล่อมสดชื่น ซดเพลินดีจริงๆ แนะนำ

‘Hot and sour fish maw soup ‘
‘花胶蟹肉酸辣羹’
ราคา 620 บาท
ซุปเสฉวนปริมาณ 1 คนกำลังทาน หรือ 2 คนกำลังชิม

ให้เครื่องเคราครบและเต็มที่ดี โดดเด่นที่สุดคือการปรุงรสของตัวน้ำซุปที่มีความเป็นซุปเสฉวนที่มีความเข้มข้นที่ชัดเจนในแบบกลมกล่อมอย่างมีระดับ ทำให้ลืมรสชาติเปรี๊ยวๆเผ็ดๆจัดจ้านไร้รสนิยมไปได้เลย แนะนำ

‘Roasted goose (Half)’
‘传统港式烧鹅 (半只)’
ราคา 1,950 บาท
ห่านย่างครึ่งตัวที่ต้องสั่งจองล่วงหน้า ตกแต่งจานสวยงามปริมาณ 5-6 คนกำลังชิม

โดดเด่นที่สุดตั้งแต่วางที่โต๊ะคือกลิ่นของน้ำซอสที่หอมเด่นมากๆ ชิมแล้วก็ไม่ผิดหวังความเข้มข้นกลมกล่อมลงตัวอร่อยมากๆ ตัวห่านหนังกรอบหอมได้ใจ ส่วนเนื้อยังคงเป็นปัญหาเหมือนกับร้านห่านย่างหลายๆเจ้าในเมืองไทยที่วัตถุดิบอย่างตัวห่านสำหรับเมนูย่างในไทยยังไม่ได้คุณภาพที่น่าพอใจนักทานแล้วเนื้อสัมผัสยังไม่นุ่มนวลหนึบหนับอย่างที่ควรจะเป็น แต่ก็ทำให้หายคิดถึงห่านย่างฮ่องกงได้ดีอยู่ในระดับนึง สามารถทานคู่กับซอสบ๊วย (Plum Sauce) ทำได้ดี

เมนูซีฟู้ดที่ใช้วัตถุดิบเป็นๆ (LIVE SEAFOOD : 游水海鲜) โดยราคาจะคิดเป็นน้ำหนัก

‘WHITE PRAWNS’
‘基围虾’
กุ้งขาวราคา 220 บาทต่อ 100 กรัม
ราคา 1,650 บาท

สามารถเลือกปรุงได้คือ Poached with Spring Onions & Soy Sauce (葱丝白灼) และ Deep-fried with Salt & Chilli (椒盐) เลือกเป็นกุ้งทอดพริกเกลือ เป็นกุ้งชุปแป้งทอดขนาดตัว 2-3 คำ ทานแล้วผิวกรอบดีไม่อมน้ำมันแต่ตัวแป้งหนาไปหน่อย เนื้อกุ้งสดเด้งดีหวานในตัวเองตามธรรมชาติ ปรุงรสพริกเกลือครบรสมาตรฐานและรสชาติแยกกับตัวกุ้งอย่างชัดเจน ส่วนตัวคาดหวังให้มีความน่าสนใจมากกว่านี้อีกพอสมควร มาตรฐานที่ดี

‘SAND-GOBY’
‘笋壳鱼’
ปลาบู่ราคา 240 บาทต่อ 100 กรัม
ราคา 1,920 บาท

สามารถเลือกปรุงได้คือ Steamed or Deep-Fried with Soy Sauce (豉油清蒸 古法蒸 油泡), Cantonese-Style or Sichuan-Style Hot & Sour (老坛酸菜煮)

เป็นปลาบู่ขนาด 8 ขีด 4-5 คนกำลังชิม เนื้อปลามีความสุกกำลังดีไม่มากไป ทานแล้วสัมผัสได้ถึงความฟูนุ่มหวานหนึบหนับ น้ำซีอิ๊วหอมรสชาติกลมกล่อมไม่เค็มโดดหรือมันไป อร่อย แนะนำ

‘Steamed toothfish’
‘老坛冬菜蒸澳洲银鳕鱼’
ราคา 1,850 บาท

ปลาหิมะหั่นแบบติดหนังเป็นชิ้นใหญ่หนาดูดีขนาด 2-3 คำ ทานแล้วเนื้อแน่นหนึบหนับหวานมันชัดเจน ราดด้วยซอสและเครื่องที่ทานแล้วไม่ค่อยเสริมรสให้กับเนื้อปลาเท่าที่ควร และความมันในการปรุงยังไปย้ำความมันของเนื้อปลาหิมะอีกทำให้เกิดความมันเลี่ยนค่อนข้างชัดขึ้นไปอีก ส่วนตัวไม่โดน แต่ถ้าชอบความมันแนะนำ

‘Deep-fried crispy pigeon (Whole)’
‘飘香沙井乳鸽 (一只)’
ราคา 980 บาท

นกพิราบบู๊ลิ้มทอด (โมว หลำ กัป) ขนาดตัวมาตรฐานที่ดี ทอดผิวสวยงามทานแล้วกรอบหอม ส่วนเนื้อในหนานุ่มชุ่มฉ่ำ กลิ่นเฉพาะยังคงพอมีอยู่อ่อนๆให้เป็นเสน่ห์ เสริมรสด้วยเกลือและซอสเปรี๊ยว อร่อยมาก แนะนำ

‘Fried string beans’
‘樱花虾干煸四季豆’
ราคา 560 บาท

โดดเด่นที่ความหวานกรอบของตัวถั่วแขก ผัดออกมันๆหน่อยเสริมกลิ่นรสด้วยกุ้งแห้ง หมูสับและพริก ให้ความเข้มข้นชัดเจนเข้าใจง่ายทานง่าย มาตรฐานที่ดี

‘Traditional Clay pot braised aubergine’
‘鱼香茄子煲’
ราคา 380 บาท

มะเขือม่วงในหม้อดินปริมาณ 3-4 คนกำลังชิม มะเขือม่วงหั่นชิ้นยาวทานแล้วหวานเปื่อยนุ่มได้ใจ ตัวเครื่องที่ปรุงรสเข้มข้นกลมกล่อมไม่มีรสโดดก็เข้าเนื้อได้อย่างทั่วถึงดีมาก เสริมเนื้อสัมผัสด้วยหมูสับ ทานเปล่าๆก็ได้ ทานกับข้าวสวยก็ดี แนะนำ

‘Char Siu barbecued pork and prawn fried rice’
‘羊城炒饭’
ราคา 420 บาท

ข้าวผัดหมูแดงและกุ้ง ปริมาณ 2-3 กำลังชิม ผัดมาหอมดีตัวข้าวเมล็ดสวยออกมันนิดๆ รสชาติหลักๆจะอยู่ที่ตัวหมูแดงที่มีความหอมนุ่มและรสชาติที่เข้มข้นในตัวเองชัดเจน เนื้อกุ้งนุ่มเด้งและความหวานตามธรรมชาติ อร่อย ทำได้ดี

‘Foie gras and black truffle Fried rice ‘
‘黑松露鹅肝炒饭’
ราคา 680 บาท
ข้าวผัดตับห่านกับเห็ดทรัฟเฟิล ปริมาณ 2-3 กำลังชิม

ข้าวยังคงเป็นเมล็ดสวย ผัดมาหอมและมันนิดๆ เสริมกลิ่นด้วยทรัฟเฟิลดำ ตับห่านหั่นเป็นเต๋าผิวแห้งเนื้อในแน่นเบาๆปรุงสุกเต็มที่ ทานแล้วหอมกลมกล่อมทั้งจากตัวเห็ด ตับห่าน และการผัด ปรุงรสนัวๆ อร่อย แนะนำ

อยากทานเป่าฮื้อพนักงานแนะนำเป็น

‘ABALONE Australian’
ราคา 1,980 บาท
เป่าฮื้อออสเตรเลีย ขนาด 6 คำ เรียกว่าตัวใหญ่หนาดูดี

ทานแล้วหอมนุ่มหนึบหนับความเป็นเป่าฮื้อที่ชัดเจนในทุกมิติแม้ว่าจะราดน้ำแดง (Brown sauce) จนท่วม ซึ่งตัวน้ำแดงเองก็ทำได้ดีมากๆ ความหอมกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสที่ลื่นคอมีความกลมกล่อมลงตัวที่คลาสสิคสุดๆ แนะนำ

นำบรั่นดีมาเองเป็น Camus Vieille Reserve Napoléon Cognac (เสียค่าเปิดขวด) บรั่นดีฝรั่งเศสเก่าเก็บอายุหลายสิบปีทำให้จุกไม้แห้ง ทางโรงแรมมีเจ้าหน้าที่ที่ชำนาญพร้อมอุปกรณ์เปิดให้เรียบร้อย ดื่มในแก้วบรั่นดีใหญ่พร้อมน้ำแข็งใสสี่เหลี่ยมก้อนใหญ่ละลายช้า ดื่มคู่กับน้ำแร่อควาปานน่า Acqua Panna ขวดใหญ่ราคา 320 บาท

แม้ว่าจะปิดครัวแล้ว แต่เชฟก็ยอมเปิดเตาลงมือทำเป่าฮื้อออสเตรเลียน้ำแดงตัวที่สองให้ซึ่งถ้าเชฟจะปฏิเสธก็ถือว่าเข้าใจได้ นับว่าเป็นอีกหนึ่งบริการที่ทั้งเกรงใจและประทับใจมากๆ แล้วที่สำคัญที่สุดคือรสชาติความอร่อยยังคงดีเหมือนจานแรก สุดยอดมากๆ

ก่อนทานแนะนำในใส่บรั่นดีลงบนเป่าฮื้อน้ำแดงซักหน่อย (ไม่ต้องคน) จะได้มิติความหอมเจริญอาหาร อร่อยแบบคลาสสิคขั้นสุด แนะนำ

ฟรีขนมทานเล่นสองชิ้น

เครื่องดื่ม ชาขาวเข็มเงิน (Silver Needle) หอมอ่อนๆ, ชาอูหลง Symphony หอมชัดเจน, และ ชาดอกเก๊กฮวย (Chrysanthemum) ชงแบบไม่หวาน ราคา 220 บาทต่อคน มาในเหยือกแก้วพร้อมไฟอุ่น สามารถเติมน้ำร้อนได้เรื่อยๆ

ไวน์ white
2019 Masseria Li Veli ‘Salento’ Verdeca
ราคา 2,430 บาท
ไวน์ขาวจากประเทศอิตาลี มาเสริฟ์ในอุณหภูมิที่เย็นถึงจุด ดื่มง่ายสดชื่น

2015 Château du Cèdre Cahors
ราคา 2,640 บาท
ไวน์แดงจากประเทศฝรั่งเศสที่เข้ากับอาหารจีนมื้อที่ทานได้ดีมาก

2019 Mauro Molino Langhe Nebbiolo
ราคา 2,490 บาท
เป็นไวน์แดงอิตาลี เหมาะสำหรับเป็นขวดที่สองที่อาหารใกล้หมดและเร่ิ่มนั่งดื่มนั่งคุยกันเป็นหลัก

Côtes-du-Rhône, Gentilhomme, Ogier
ราคา 1,520 บาท

เป็นไวน์แดงฝรั่งเศสที่สั่งมาลองเพราะน่าจะเป็นไวน์ที่มีราคาต่อขวดต่ำเกือบที่สุดในไวน์ลิส (wine list) ชิมแล้วพอแกล้มอาหารได้บ้าง แต่ส่วนตัวแนะนำลองไวน์ตัวอื่น

เชฟ ปีเตอร์ (Chef Peter) เป็นตัวแทนทีมเชฟออกมาเซ็นต์ลงในเล่มมิชลินไกด์

บรรยากาศสวยงามเรียบหรูอย่างมีระดับ ส่วนตัวชอบในการออกแบบที่ทำให้แม้ว่าจะนั่งอยู่กลางห้องอาหารแต่ก็ยังรู้สึกเป็นส่วนตัวบริการดีประทับใจในการใส่ใจทุกรายละเอียดพร้อมให้คำแนะนำต่างๆอย่างชัดเจนดีมาก อาหารปริมาณเหมาะสำหรับแชร์กัน วัตถุดิบคุณภาพ รสมือโดยรวมทำได้อร่อยถูกปากถูกใจเกือบทุกเมนู ส่วนตัวให้เป็นห้องอาหารจีนที่อยู่ใน top list ที่ต้องมาลองหรือมาซ้ำได้เรื่อยๆ เพราะคุณภาพในมิติต่างๆนั้นสามารถตอบสนองผู้ใช้บริการอย่างเราๆได้อย่างไร้ที่ติ และไม่ลืมสำรองที่นั่งก่อนมาทุกครั้งที่ห้องอาหารจีน หยู้ ทิง หย้วน ของ โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ครับ.

ขอบคุณมากครับ
โด้

รายละเอียดห้องอาหาร
ห้องอาหารจีน หยู้ติงหยวน / Yu Ting Yuan / 御庭院
11:30-14:30 / 18:00-22:30

รายละเอียดโรงแรม
โรงแรม โฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา / Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River
300/1 ถนนเจริญกรุง แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพ 10120 [เขตสาทร]
300/1 Charoen Krung Rd., Yan Nawa, Sathon, Bangkok 10120 Thailand
โทร. 0-2032-0888
website : www.fourseasons.com

update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz