ᴥ ᴥ ᴥ อร่อยตามแบบฉบับญี่ปุ่น TATSUMI Bangkok ร้านอาหารญี่ปุ่นเปิดใหม่ ใจกลางเมือง กับ SOtraveler

สวัสดีครับทุกท่าน รีวิวฉบับนี้ SOtraveler จะชวนทุกท่านมา รู้จักกับร้านอาหารญี่ปุ่น
ที่ผมมีโอกาสทานมาล่าสุด คือ

TATSUMI JAPANESE CUISINE

Tatsumi Bangkok ใน โรงแรม ปทุมวัน ปริ๊นเซส กรุงเทพฯ ถึงจะเป็นร้านอาหารน้องใหม่ ที่เพิ่งเปิดตัวได้ไม่นาน แต่ในเรื่องคุณภาพวัตถุดิบและรสชาติของอาหาร ต้องบอกว่า มีความเก๋าและความเชี่ยวชาญระดับมืออาชีพอยู่พอตัว ` คุณ Jackie เจ้าของร้าน ซึ่งเดิมทำธุรกิจร้านชาบูและร้านอาหารจีนไว้อยู่แล้ว ได้เล่าถึง ต้นเรื่องความคิดของการขยายธุรกิจร้านอาหาร มาบุกตลาดอาหารญี่ปุ่นว่า

เริ่มต้นจากความรู้สึก " ในกรุงเทพฯ น่าจะมีร้านอาหารญี่ปุ่น สไตล์ต้นตำหรับเหมือนทานที่ญี่ปุ่น รสชาติอาหารไม่ถูกดัดแปลงไปมากนัก และเป็นร้านที่ราคาอาหารไม่สูงมาก ทุกคนสามารถกลับมาทานได้บ่อย ๆ " โดยไม่ต้องรอให้ถึงโอกาสพิเศษ แล้วค่อยมาทาน ผนวกกับการได้พบกับเชฟ Tanaka อดีตพ่อครัวประจำสถานทูตญี่ปุ่น ณ ประเทศไทย ทำให้ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมี่ยม นามว่า ทัตซึมิ (TATSUMI) เกิดเป็นรูปเป็นร่างขึ้นมา โดยชื่อที่ตั้งมีความหมายนัยยะเชิงมงคลว่า "มังกร"

พูดคุยทักทายกันได้ที่ https://www.facebook.com/sotravelerdotcom

บรรยากาศภายในร้าน เน้นตกแต่งให้ได้อารมณ์และความรู้สึกถึงความเป็นญี่ปุ่น ดูอบอุ่น โทนสีของร้านเน้นไปทางสีน้ำตาลและแดง

ที่ทำให้ลุคดูขรึม มีทั้งส่วนที่เป็นโต๊ะเก้าอี้ให้นั่งรับประทานกันเป็นกลุ่มหรือเป็นคู่ และ มีเคาน์เตอร์บาร์ อันเป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารญี่ปุ่น ที่จะต้องมีเคาน์เตอร์บาร์และมีเชฟยืนทำอาหารอยู่ด้านใน " ผมว่ามันเป็นสเน่ห์ของร้านอาหารญี่ปุ่นที่ช่วยสร้างอรรถรสการทานอาหารของลูกค้าได้ดี "

ผนังรอบ ๆ มีประดับ โคมไฟ ภาพวาด ผ้าใบเขียนลายภู่กันจีน ซึ่งก็พบเห็นได้หลาย ๆ ที่ในห้องอาหารญี่ปุ่น

ภาพวาดที่ TATSUMI Bangkok เลือกมาประดับร้าน มีความสวย ชวนให้จ้องมองอยู่นาน

นั่งตรงไหนกันดีน้า

สำหรับเมนูอาหารที่ผมมาทานวันนี้ มีทั้งหมด 7 เมนูด้วยกันนะครับ

ต้องบอกว่าเป็น 7 เมนูเบื้องต้นเท่านั้น ที่อยากแนะนำให้ทุกคนได้มาลองกัน

เริ่มจาก Omakase Sashimi กันก่อนเลยแล้วกันนะครับ

Omakase เป็นรูปแบบของการเสิร์ฟอาหารรูปแบบหนึ่ง ที่เริ่มได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น ที่จะเป็นลักษณะ “Chef's Choice" คือ “เชฟเป็นผู้เลือก" หากจะขยายความของการไปทานร้านที่เสิร์ฟเมนู Omakase เชฟผู้ให้บริการต้องเป็นเชฟที่มีประสบการณ์พอสมควร เพราะผู้ที่มาทานจะเชื่อมั่นในตัวเชฟ มอบประสบการณ์การทานอาหารมื้อนั้น ๆ ให้เชฟเป็นผู้เลือกสรรค์สร้างมาให้เราทาน ซึ่งก็น่าตื่นเต้น กับรอคอยที่จะได้ชิมความพิเศษที่เชฟจะเลือกจัดมาให้เรา

เมนู Omakase Sashimi 5 เป็นการเสิร์ฟโอมาคาเซะในรูปแบบ ซาชิมิ (刺身 Sashimi) ที่หลาย ๆ คนคุ้นเคย ซึ่งทางเชฟจะเป็นผู้เลือกปลาที่มีความสดใหม่ 5 ชนิด แล่สดให้เราได้ลิ้มลองรสชาติปลา อย่างชุดที่ผมได้จะประกอบด้วย Salmon, Kampachi, Fatty Tuna, Red Tuna, Saba

การเสิร์ฟซาชิมิ นี่ต้องใช้ของที่สด จริงๆ นะครับ ถึงจะนำมาเสิร์ฟได้ เพราะเพียงแค่กินเข้าไปคำแรก คนกินก็จะรู้ทันทีว่า ของที่เสิร์ฟมามันดีในระดับไหน เป็นสเน่ห์ของซาชิมิเลยล่ะ หรือบางคนจะทานคู่กับ วาซาบิ โซยุ แล้วแต่ความชอบและรสนิยมในการรับประทานที่แตกต่างกันไป

Tatsumi Roll เป็นข้าวปั้น Signature ของร้านเลย คุณ Jackie ก็พูดติดตลกหน่อยว่า ก็ร้านของเราชื่อว่า ทัตซึมิ(TATSUMI) ที่แปลว่ามังกร เราอยากจะทำเมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน ก็คงไม่สามารถหาเนื้อหรือส่วนประกอบอะไรของมังกร มาทำเป็นเมนูซิกเนเจอร์ ของร้านได้ เลยร่วมกันคิดเมนู ออกมาเป็น ข้าวปั้นหัวกุ้ง เนื้อปลาไหล และไข่ปลาแซลม่อน จัดวางเสิร์ฟออกมาบนจาน เรียงกันให้คล้ายมังกร

ความพิเศษของ Tatsumi Roll ที่ควรค่าแก่การลอง คือ เนื้อปลาไหลญี่ปุ่นย่างหอมมาก ๆ ด้านนอกฉ่ำรสชาติด้วยซอสญี่ปุ่นเข้มข้น ในขณะที่กัดอยู่ในปากจะมีความกรุบของไข่ปลาแซลม่อนเข้ามาผสม และยิ่งกว่านั้นด้านในคือข้าวปั้นที่ห้อเนื้อกุ้งชุดเกล็ดขนมปังทอดได้ความพอดีของรสชาติในคำ ควรแล้วที่จะเป็น "TATSUMI Signature"

Omakase Sushi เป็นเมนู Omakase ในรูปแบบข้าวปั้นหน้าปลาดิบ คู่กับสาหร่ายทะเล ของทางร้าน TATSUMI เชฟจะเลือกเสิร์ฟปลาแต่ละวันไม่เหมือนกันเช่นเดียวกัน รูปแบบการเสิร์ฟเรียงลำดับเป็นชั้น ๆ ทั้งหมด 7 ชั้น เชฟจะออกแบบวางเรียงลำดับการทาน จากด้านล่างขึ้นด้านบน ให้เราค่อย ๆ ฟินไปทีละขั้น แต่ละคำนั้นสัมผัมได้ถึงความสดของเนื้อปลาได้เป็นอย่างดี

เมนูต่อไปเป็น คุโรบุตะ ครับซึ่ง หมูคุโรบุตะจัดว่าเป็นเนื้อหมูที่มีความนุ่ม และมีไขมันแทรกกระจายตัวเป็นชั้นเล็ก ๆ ในปริมาณที่พอดี ด้วยวิธีการเลี้ยงแบบเฉพาะ ทำให้คุโรบุตะ เป็นเนื้อหมูที่มีราคาสูงกว่าเนื้อหมูธรรมดา และได้รับความนิยม

หมูย่างคุโรบุตะราสน้ำซอสอะกะมิโซะ สไตล์ญี่ปุ่น เมนู Kurobuta Akamiso จานนี้ จึงเด็ดไม่แพ้กัน ตัวเนื้อคุโรบุตะ ซึ่งนุ่มมีมันแทรกนิด ๆ เป็นลายหินอ่อน ถูกนำมาย่างด้วยระดับไฟที่พอดี ทำให้ได้ความหอมหวาน ผนวกกับน้ำซอสอะกะมิโซะ เข้ามาเติมเต็มความเข้มข้นในแต่ละคำ

Dobin Mushi คือเมนูซุปกาญี่ปุ่น เสิร์ฟร้อน ๆในหม้อซุปสไตล์ญี่ปุ่น ทานตอนอุ่น ๆ รสชาติละมุน ซดแล้วอุ่นคอโล่งดีมาก มีความหอมของมะนาวที่เพิ่งบีบลงไปสด ๆ เป็นซุปกาซีฟู๊ดส์ ที่ชวนให้ติดใจมากจริง ๆ ครับ

เมนู Kani Dashimaki Tamako เป็นไข่หวานปูสไตล์ญี่ปุ่นครับ เสริพมาในขณะที่ยังร้อน ๆ ควันยังกรุ่นอยู่ ไม่น่าเชื่อว่า ทานแล้วให้ความรู้สึกดีมาก จุดพีคของจานนี้คือ ไข่หวานที่ทานแล้วรู้สึกอบอุ่นเหมือนทานข้าวจากฝีมือของคุณแม่ที่บ้าน

ปิดท้ายด้วยของหวาน โมจิชาเขียวมัชชะ ผมคิดว่า ความพิเศษของโมจิมัชชะจานนี้ คือความไม่พิเศษนี่ล่ะครับ เป็นโมจิปั้นแป้งธรรมดา ราดน้ำเชื่อมที่เป็นน้ำตาลทรายแดง ไม่มีไส้อะไรข้างในทานหนึบ ๆ เล่น ๆ เป็นของหวานธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ตบท้ายอาหารญี่ปุ่นมื้อนี้ได้ดีทีเดียว