ROOTS ชื่อร้านกาแฟ specialty สุดแนวที่น้อยคนนักจะรู้จัก แต่หากใครเรียกตัวเองว่าเป็น "คอกาแฟ" แต่ไม่รุ้จักร้านนี้ เธอต้องพิจารณาตัวเองบ้างแล้ว เพื่อนรัก...

บริเวณบาร์ของร้าน ROOTS เครื่องเอสเปรสโซเป็น La Marzocco ขนาด 2 หัวชง และยังมีวิธีการทำกาแฟอื่น ๆ แบบฟิลเตอร์ (filter) หรือการกรอง ภาพจากเพจ THINK BEYOND

ก่อนอื่นเลยต้องบอกว่าร้าน ROOTS เปิดให้บริการเฉพาะวันเสาร์และอาทิตย์เวลา 12.00-18.00 เท่านั้น ความจริงแล้ว ROOTS นั้น เดิมทีเป็นโรงคั่วกาแฟ (ปัจจุบันก็ยังเป็น) โดยมี คุณเต้-วรัตต์ วิจิตรวาทการ แชมป์บาริสตาประเทศไทย ตัวแทนประเทศไทยในการแข่งขัน Barista Championship ที่เมือง Rimini ประเทศ Italy เมื่อปี 2014 เป็นเจ้าของกิจการ (อาจจะคุ้นนามสกุลกันบ้าง คุณเต้นั้นเป็นหลานปู่ของหลวงวิจิตรวาทการนั่นเอง) ซึ่งทาง ROOTS เองก็ได้คั่วกาแฟส่งไปที่ร้าน ROAST และ OHANA ซึ่งเป็นร้านของคุณเต้เช่นเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีคาเฟชื่อดังอีกหลายร้านเป็นลูกค้าของทางร้าน ROOTS

คุณเต้-วรัตต์ วิจิตรวาทการ เจ้าของร้าน ROOTS
แชมป์บาริสตาประเทศไทย ตัวแทนไปแช่งขันบาริสตาโลก National Barista Championship 2014

โดยปกติแล้วหากใครจะเข้าคาเฟสักแห่ง เรามักจะสั่งกันเป็น เอสเปรสโซ คัฟเฟลาเต คัปปูชิโน แต่หากคุณได้มาเยือนร้าน ROOTS แล้ว สิ่งแรกที่คุณจะต้องเลือกก่อนเมนูคือ เมล็ดกาแฟ ว่าคุณต้องการเป็นแบบ *BLEND (ผสม) ที่มีหลายสูตรของทางร้าน เช่น บรูนา (Bruna) อาฟเตอร์สวีต (After Sweet) เป็นต้น และกาแฟเฉพาะถิ่นหรือ *ซิงเกิล ออริจิน (Single Origin) คือกาแฟเฉพาะที่ผู้คั่วกาแฟ (Roaster) เป็นผู้เลือกสรรค์ มีทั้งเอธิโอเปีย (ETHIOPIA) บราซิล (BRAZIL) และบางครั้งอาจจะพบกับเมล็ดกาแฟหายากราคาสูงอย่าง เกอีชา (Geisha) จากประเทศปานามา ที่ได้รางวัล BEST OF PANAMA ในปี 2004 ด้วย ซึ่งทางร้านมี Senior Roaster คือคุณกรณ์ สงวนแก้ว นักคั่วกาแฟชั้นเซียนดูแล) พนักงานของร้าน ROOTS ส่วนใหญ่คือพนักงานบริษัท THINK BEYOND ซึ่งเป็นบริษัทที่ควบคุมการผลิตทั้งขนม เบเกอรี ต่าง ๆ และกาแฟของ ROOTS ก็เป็น 1 ในนั้นเช่นกัน เรียกได้ว่าคนที่มาชงกาแฟให้คุณทุกแก้วที่คุณดื่มนั้น ได้มาจากบาริสตาตัวจริง ซึ่งนี่เป็นของแตกต่างระหว่างร้านกาแฟ specialty ที่เน้นคุณภาพของกาแฟกับร้านคาเฟทั่วไป

เครื่องคั่วกาแฟของ GIESEN ที่ทางร้านใช้คั่ว

เลือกแบบ single origin ETHIOPIA ซึ่งจะมีการ์ดมาให้ด้วยบอกแม้แต่ว่าฟาร์มไหน ผู้ปลูกเป็นใคร ความสูงจากระดับน้ำทะเลที่ปลูก และ TASTING NOTE ของเมล็ดนี้ด้วย พอจิบเข้าไปคำแรกแล้วกลิ่นของ Lychee นั้นฟุ้งขึ้นจมูกเหมือนวาซาบิเลย แจ่มมาก :)

ทีนี้มาลองแบบ BLEND กันบ้าง

THE JOURNEY ESPRESSO BLEND เราเลือกนาย!!!
ประกอบด้วยกาแฟจาก 5 แหล่ง ได้แก่
เอธิโอเปีย กัวเตมาลา บราซิล บุรุดี และสุมาตรา (อินโดนีเซีย)
JOURNEY BLAND นี้ได้รับคะแนน 92/100 จาก coffeereview

และวันนี้มาอีก ได้ลอง BRUNA BLEND ที่ได้คุณเต้-วรัตต์ เป็นผู้แนะนำ

ได้ชิมทั้งแบบที่เป็นเอสเปรสโซและคัฟเฟลาเต

นอกจากนี้ยังมีเบอเกอรีแสนอร่อยที่มีครัวให้ดูผ่านกระจกกันเลย

อ้อ อีกอย่างวิธีการจ่ายเงินของร้านนี้คือจะมี HONEST BOX โดยจะกำหนดราคาที่กาแฟแก้วละ 100 บาท และขนม เบเกอรีชิ้นละ 50 บาท อาจให้มากกว่านั้นตามความพึงพอใจของลูกค้า โดยจะให้ใส่เงินเอง ทอนเงินเอง ผมไปนี่บางครั้งเจอกาแฟดี ๆ แปลก ๆ หายากนี่ผมใส่ไปมากกว่าเรตที่กำหนดอีก

(รูปตรงทางเข้า ที่จอดรถ)

ด้วยความที่ผมเองก็เป็นบาริสต้าเหมือนกัน (กำลังจะเปิดร้านชื่อ #FrancoCafe #FrancoBKK บริเวณเลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทรา ข้าง ๆ โรงเรียนนานาชาติเลิศหล้า ถ้ามาจากม.เกษตรศาสตร์ให้สังเกตตอหม้อที่ 234 ชิดขวาแล้ว U-Trun อยู่ด้านหน้าโชว์รูมรถอัศวยนต์ #พื้นที่โฆษณา) เลยได้มีโอกาสทำความรู้จักกับทั้งทางคุณเต้เจ้าของร้าน คุณกรณ์และสตาฟท่านอื่นในร้านด้วย อันนี้แอบเข้าไปซนถึงในบาร์ มีสาธิตการทำเอสเปรสโซด้วย

บาริสตานุ๊ก-กฤษดา สาธิตการทำเอสเปรสโซสไตล์ ROOTS ที่ถึงกับวาดกราฟรสชาติละดับที่ออกกันมาให้ดูเลย

สำหรับบาริสตา (ที่จริงก็ทุกอาชีพ) การแลกเปลี่ยนองค์ความรู้กันนั้นสำคัญมาก ไม่มีใครถูกใครผิด สำคัญที่ว่าทำออกได้ตอบรับความพึงพอใจของลูกค้าหรือไม่ :))

ในวันที่ปิดทำการของร้าน (แต่ Think Beyond ไม่หยุดนะครับ) ผมก็ยังแวะไปเยี่ยมเยียน

ขวดที่เห็นนั่นคือสำหรับ Batch Brew มีทั้ง Black และ White

และนี่คือ BATCH BREW ของทางร้าน BLACK (บน) และ WHITE (ล่าง)

ภาพจากเพจ RootsBKK

เล่ากันมาขนาดนี้แล้ว ลืมบอกพิกัดร้านไปได้ ร้านอยู่ในซอยเอกมัย (สุขุมวิท 63 ซอยเดียวกับร้านนั่งเล่น เอสโคบาร์) ตั้งอยู่ระหว่างซอยเอกมัย 13 และ 15 จะมีที่จอดรถด้านข้างร้านเลย มีค่าบริการชั่วโมงละ 20 บาท (ถือว่าถูกมากสำหรับตรงนั้น) หากที่จอดรถเต็ม ก็สามารถจอดในซอยแถว ๆ นั้นพอได้ แต่ก็จอดอย่างระมัดระวังดูดี ๆ ด้วยนะครับ อย่าไจอดหมิ่นเหม่ขวางทางเข้า-ออกบ้านใครเขาล่ะ :)) และ ย้ำอีกครั้งว่าร้านเปิดเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 12.00-18.00 น. เท่านั้นนะครับ :))

การเดินทางด้วยระบบขนส่งสาธารณะ ง่ายที่สุดคือ รถไฟฟ้า BTS สถานีเอกมัย ฝั่งเดียวกับเมเจอร์เอกมัย สามารถใช้บริการมอเตอร์ไซค์บอก"ไปซอยเอกมัย 15 ร้าน Roots" เป็นที่รู้กัน (ถ้าขี้เกียจก็โบกแท็กซีไปซอยเอกมัย 15 ได้เลย)

อ้อ!! ส่วนระบบการคิดเงินที่นี่เป็นแบบ HONESTY BOX ครับ คือสนนกาแฟที่ราคาแก้วละ 100 บาท เบเกอรีชิ้นละ 50 บาท ใส่ตามที่ความซื่อตรงหรือความพึงพอใจของตัวเอง (คล้ายกับระบบสาธารณะรถเมล์ รถรางของญี่ปุ่นครับ)

หน้าตาของ HONESTY BOX ส่วนด้านหลังคือ ถ้วยรางวัลแชมป์บาริสตาประเทศไทยปี 2014
ภาพจาก deadlybunnychubbypenguin.blogspot.com

นอกจากนี้ยังมีทั้งอุปกรณ์และเมล็ดกาแฟของทางร้านจำแหนกปลีกให้ไปลิ้มรสกันที่บ้านด้วยนะ

ภาพจากเพจ RootsBKK

---

*BLEND = กาแฟที่ผสมมากกว่า 1 ชนิด อาจเป็นได้ทั้งกาแฟโรบัสตา อาราบิกา หรืออาจเป็นการผสมของซิงเกิลออริจิน เป็นต้น

*SINGLE ORIGIN = กาแฟเฉพาะถิ่น มีแหล่งปลูกจากเขตเดียวกัน ซึ่งจะมีรสชาติเฉพาะตัวแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ เขต หรือแม้แต่ฟาร์มที่ลูก ซึ่งเกิดจากปัจจัยต่าง ๆ เช่น แร่ธาตุ ลักษณะของดิน และน้ำ วิธีการปลูก การเก็บเกี่ยว เป็นต้น มักมีราคาสูง

---

หมายเหตุ - รูปบางรูปผมเอาจากทั้งแฟนเพจและอินเตอร์เนตเพื่อที่จะได้ขยายภาพเพิ่มเติมให้กับผู้อ่าน จึงได้มีการใส่เครดิตกำกับไว้ด้วย หากทางต้นฉบับไม่ต้องการให้ใช้กรุณาแจ้งได้ที่ผมโดยตรงเลยครับ [email protected] ครับ