![](/f/20768/5bcdb19b5a232c02b2e1cbc1.jpg)
ร้าน ARNO'S ที่ โรงแรม สีลมศิรีนทร์ สีลม ซอย 3
วันก่อนที่พาไปกินอาหารไทย รสถึงที่ "ร้านอาหารออมทอง" โรงแรม สีลมศิรีนทร์ บนถนนสีลม 3 ก็ลืมบอกไปว่าที่ร้านออมทองนี่ นอกจากขายอาหารไทยแล้ว ยังขายอาหารฝรั่งประเภทสเต็กสไตล์ butcher ด้วย แถมเป็นร้านสเต็กที่มีกรรมวิธีพิเศษ อยากรู้ใช่มั้ย มา ๆ ล้อมวงเข้ามาจะเล่าให้ฟัง
![](/f/20768/5bcdb1a65a232c02b2e1cbc2.jpg)
เนื่องจากทางผู้บริหารของโรงแรมสีลมศิรีนทร์ และร้านออมทองได้รู้จักกับ Mr. Arnaud Carre เป็นเวลาหลายปีแล้ว และได้เล็งเห็นถึงความสามารถและความเชี่ยวชาญในการประกอบอาหารของคุณ Arnaud จึงได้ตัดสินใจเชิญชวนเข้ามาร่วมมือในการเพิ่มความหลากหลายของรายการอาหารครบรสในร้านเดียวทั้งไทยและเทศเพื่อตอบสนองความต้องการในการสรรหาอาหารที่อร่อยของชาวกรุงเทพฯ
![](/f/20768/5bcdb1af5a232c02b2e1cbc3.jpg)
บรรยากาศภายในร้าน
สงสัยหละสิว่า Mr. Arnaud Carre เขาคือใคร Mr. Arnaud Carre หรือ เชฟอาโนด์ คาร์เร่ เกิดที่ฝรั่งเศส ในครอบครัวค้าเนื้อและทำฟาร์ม เชฟอาโนด์ได้ซึมซับกลยุทธ์ในการแล่เนื้อและคัดเนื้อมาตั้งแต่เด็ก เขาถือว่าเป็นรุ่นที่ 5 ของครอบครัว นอกจากซึมซับจากประสบการณ์ในการทำงานและช่วยเหลือจากที่บ้านทั้งหมด ตั้งแต่การคัดเนื้อ การเก็บเนื้อ การแล่เนื้อ จนไปถึงการทำอาหาร การหมักหรือการย่างเนื้อนั้นเอง เมนูบางตัวของเชฟได้ถูกสืบทอดกันมาหลายรุ่น
![](/f/20768/5bcdb1b95a232c02b2e1cbc4.jpg)
บาร์เทนเดอร์ พร้อมให้บริการ
ทุกขั้นตอนในการปรุงอาหารผ่านการคัดสรรจากมือของเชฟเองทั้งหมด เชฟอาโนด์ได้กล่าวว่าเขาเรียนรู้ทุกอย่างมาจากพ่อของเขา “Learn from the best” - Chef Arnold
หลังจากนั้นเชฟอาโนด์ได้เดินทางไปอเมริกา เปิดร้านที่สร้างชื่อเสียงให้กับเขา คือ ร้าน “The French Butcher” ที่โด่งดังมากในนิวยอร์ก จากนั้นจึงตัดสินใจมาประเทศไทย เพราะชอบที่ สงบ ปลอดภัย และผู้คนอัธยาศัยดีมาก
![](/f/20768/5bcdb1c15a232c02b2e1cbc5.jpg)
Arno’s Butcher and Eatery เป็นร้านสเต็กที่ เชฟอาโนด์ ประจำอยู่ในไทย ด้วยความเชี่ยวชาญในเนื้อวัว ด้วยการบ่มแบบ Dry-Aged ทำได้ด้วยการแขวนเนื้อห้อยไว้ในห้องบ่มซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ ภายในระยะเวลาที่กำหนดไว้, ย่างไฟ, ตัดเนื้อในสไตล์ฝรั่งเศสโดยพ่อครัว Mr. Arnaud Carre ด้วยประสบการณ์การทำงานที่ยาวนานกว่า 45 ปี คุณ Arnaud ยังได้เคยออกสื่อช่องทีวีและหนังสือพิมพ์หลากหลายรวมถึงนิวยอร์กไทม์สนิตยสารนิวยอร์กและการสำรวจของ Zangat นั่นหละค่ะ เป็นที่มาของร้าน ARNO's ที่ โรงแรม สีลมศิรีนทร์ สีลม ซอย 3
![](/f/20768/5bcdb1cd4576e302ae48d5aa.jpg)
ด้านริมสระน้ำ โต๊ะเต็มหมดแล้ว
Dry-Aged หรือ การบ่มเนื้อ คือ การเปลี่ยนสภาพเนื้อโดยกรรมวิธีการในแรกเริ่ม คือ “บ่มแห้ง” ด้วยการนำเนื้อมาแขวนห้อยไว้ในที่ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำประมาณ 1-5 องศาเซลเซียส ที่ความชื้นประมาณ 70-80 % ภายในระยะเวลาที่กำหนด ส่วนใหญ่มักนาน 30 - 45 วัน ไม่ต้องปรุงแต่ง ห้อยทิ้งไว้ให้เอ็นไซม์ในเนื้อย่อยสลายเยื่อหุ้มมัดกล้ามที่แทรกตัวอยู่ตามเนื้อแดง เปลี่ยนโครงสร้างเนื้อที่กระด้างให้นุ่มขึ้น
![](/f/20768/5bcdb1d55a232c02b2e1cbc6.jpg)
เนื้อที่ผ่านกระบวนการนี้จะมีลักษณะ แห้งจากรอบนอกสู่ด้านใน น้ำที่แทรกอยู่ตามผิวเนื้อจะระเหยออก ส่งผลให้สีเนื้อเข้มกว่าปกติ มีความนิ่มเพิ่มขึ้น กลิ่นหอมเข้มข้น และมีรสอร่อยลุ่มลึก สุดท้ายก็จะเหลือเนื้อส่วนข้างในที่เป็น ‘เนื้อคุณภาพสูง’ เพียง 30% เท่านั้น ซึ่งเหล่าเชฟต่างการันตีเป็นเสียงเดียวกันว่าเนื้อประเภทนี้คือสุดยอดเนื้อแสนอร่อย
![](/f/20768/5bcdb1df5a232c02b2e1cbc7.jpg)
อย่าตกใจไปค่ะ ข้อมูลพวกนี้ คือ ข้อมูลที่หามาที่หลัง ๆ จากพูดคุยกับเจ้าหน้าที่ของทางร้าน หลังจากที่ไปกินอาหารร้านออมทองคราวก่อนหละคะ เลยทำให้อยากลองกินสเต็กกันเลยทีเดียว เพราะเท่า ๆ จากที่เอาเมนูมาอ่านดูแล้วก็ไม่ได้แพงอะไร
![](/f/20768/5bcdb1e84576e302ae48d5ab.jpg)
Open Air กับบรรยากาศชิล ๆ
ดังนั้นอย่ารอช้า รีบมาให้ไว แน่นอน เราก็ต้องมีลูกคู่ตามมาด้วย เป็นธรรมเนียม ขับรถมาจอดที่โรงแรมสีลม ศิรีนทร์ สีลม ซอย 3 เข้าร้านมา ลูกค้านั่งกันเต็มร้าน โดยเฉพาะมุมติดสวนข้างสระว่ายน้ำ เลยต้องระเห็ดมานั่งด้านหน้าเคาเตอร์บาร์ ตรงทางเข้า
![](/f/20768/5bcdb1f15a232c02b2e1cbc8.jpg)
โต๊ะด้านหน้า ที่ ๆ เรานั่งกัน
พอได้โต๊ะเรียบร้อย หยิบเมนูมาเปิดหารายการที่ต้องใจ และแน่นอนที่สุดมันต้องเป็นเนื้อ Dry-Aged ที่ขึ้นชื่อ อยากรู้จริง ๆ ว่ามันยอดเยี่ยมสักแค่ไหน
![](/f/20768/5bcdb1fb5a232c02b2e1cbc9.jpg)
บางส่วนของเนื้อ Dry Aged ที่นำเสนอให้ลูกค้าได้ชมในตู้แช่เย็น
![](/f/20768/5bcdb2035a232c02b2e1cbca.jpg)
ซีซาร์ สลัด
เริ่มกันด้วย Starter พื้น ๆ อย่างซีซาร์ สลัด และขนมปังกระเทียมก่อน รสชาติเข้มข้นของ Dressing ให้รสชาติที่เข้ากันกับส่วนผสมต่าง ๆ ของสลัดจานสวยจานนี้ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นไข่ต้ม ขนมปังกรอบ เบคอนทอดกรอบ ที่ทอดได้กรอบและไม่เสียรสจริง ๆ และความมันของ พาเมซาน ชีส หอม ๆ เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี
![](/f/20768/5bcdb20c5a232c02b2e1cbcb.jpg)
ขนมปังกระเทียม
ตามมาด้วยขนมปังกระเทียมเนื้อนุ่ม กรอบนอก นุ่มใน หอมกรุ่น ด้วยความสดของขนมปัง และกลิ่นเนย กระเทียมให้รสชาติหอมมัน กรอบเคี้ยวเพลิน
![](/f/20768/5bcdb2155a232c02b2e1cbcc.jpg)
เคอรี่ ฟราย
เคอรี่ ฟราย หรือมันฝรั่งเกลียวชุปแป้งทอดกรอบ สีเหลืองสวยด้วยความร้อนที่พอเหมาะ พอกัดเข้าปากเสียงของความกรอบดังเต็มปาก ด้วยรสชาติเค็ม มันหอม จานนี้ได้ไปหมดใจ
![](/f/20768/5bcdb21d4576e302ae48d5ac.jpg)
ม๊อกเทล สูตรพิเศษจากทางร้าน
ไปกันสามคน เลยสั่งมาสามแก้ว เริ่มจาก Emerald Punch, Cherry Temple และ Virgin Mojito ที่ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ดื่มแล้วชื่นใจ โดยเฉาะ Emerald Punch ที่ให้รสชาติของน้ำผึ้งผสมมะนาวชุ่มคอ
![](/f/20768/5bcdb2254576e302ae48d5ad.jpg)
ระหว่างรอจานหลักและเนื้อ Dry Aged
![](/f/20768/5bcdb22d5a232c02b2e1cbcd.jpg)
Traditional Berger
จานนี้เป็นอาหารแนะนำ จากบริกรของร้านบอกว่า ไม่ใช่มีแต่สเต็กที่อร่อย จริง ๆ แล้วอาหารอร่อยทุกอย่าง เอาหละสิ สั่งมาหมดคงตายคาโต๊ะ เลยบอกน้อง ๆ นอกจากสเต็ก ถ้าหากน้องมาร้านนี้น้องจะสั่งอะไร
![](/f/20768/5bcdb2365a232c02b2e1cbce.jpg)
น้องมองหน้าตอบไม่คิดเลยค่ะ Traditional Berger ค่ะพี่ ของเราขึ้นชื่อ ลูกค้าสั่งกันเยอะนะคะ ทั้งมื้อกลางวัน และมื้อเย็น ระหว่างพูดคุย หลานสาวอิชั้น มองตาเป็นมัน แอบทำตาปริบ ๆ แต่ปิดไม่มิด อยากกินอะดี๊ สั่งมา
![](/f/20768/5bcdb23d4576e302ae48d5ae.jpg)
เปิดด้านใน น่ากินไม่น้อยกว่าด้านนอก
![](/f/20768/5bcdb2465a232c02b2e1cbcf.jpg)
เจ้าของออเดอร์คว้าหมับ งับซะเลย
![](/f/20768/5bcdb24f5a232c02b2e1cbd0.jpg)
หลานงับแล้ว ป้าเลยของับบ้าง ได้ความนุ่มหอมของขนมปังที่สดใหม่ แม้นว่ากลิ่นของเนื้อจะคลุ้งละมุนอยู่ในปาก ความหวานกรอบของเบคอน และความสดของผัก และมะเขือเทศ ทำให้เบอร์เกอร์ต้นตำรับชิ้นนี้มีเสน่ห์น่าสั่งมากกินซ้ำ ๆ
![](/f/20768/5bcdb2574576e302ae48d5af.jpg)
สเต็กกำลังจะมา ขอไวน์แดงซักแก้วละกัน
![](/f/20768/5bcdb2604576e302ae48d5b0.jpg)
Tenderloin Dry Aged 45 Days
ในที่สุดสิ่งที่รอคอยก็มาถึง Tenderloin Dry Aged 45 Days มาดูหน้าตากันก่อนเลย เสิร์ฟมาบนจานร้อน แบบดิบ ๆ ไม่ต้องแต่งต้องเต็มอะไร หั่นมาขนาดพอดีคำพร้อมกิน โชว์ให้เห็นความสดของเนื้อด้านบนความฉ่ำที่แทรกซึมตัวเนื้ออกมาอย่างเห็นได้ชัด เส้นใยของเนื้อชัดเจน ให้กลิ่นหอมฟุ้ง จนน้ำลายสด
![](/f/20768/5bcdb26d5a232c02b2e1cbd1.jpg)
ด้านในของเนื้อแบบมีเดียมแรร์ สีชมพูสวย สด เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ เป็นเนื้อแบบที่ไม่ติดมัน เหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ความฉ่ำของเนื้อนอกจากดูจากสายตาแล้ว เวลาที่เราเอาซ่อมจิ้มลงไป จะเห็นความฉ่ำของเนื้อแทรกออกมาตามแรงกด สัมผัสได้ถึงความนุ่มของตัวเนื้อ Dry Aged ที่มีอายุ 45 วัน
![](/f/20768/5bcdb2755a232c02b2e1cbd2.jpg)
เมื่อเอาเข้าปาก เราจะเข้าใจได้เป็นอย่างดี ว่าทำไมถึงยกให้เนื้อแบบ Dry Aged เป็นอาหารที่ต้องยกนิ้วให้ ความนุ่ม ความหอม และรสชาติของเนื้อเต็มปาก เต็มคำ แบบไม่จำเป็นต้องติดมันเลยซักนิด เนื้อนุ่มไร้ความกระด้าง หวานหอมฟุ้งอยู่ในปาก ให้รสละมุนลิ้น
![](/f/20768/5bcdb27d5a232c02b2e1cbd3.jpg)
Rib Eye Steak Dry Aged 45 Days
จานนี้ไม่ต้องพูดถึง แต่ถ้าจะพูดก็พูดได้อย่างไม่อายใคร Rib Eye Steak Dry Aged 45 Days จานนี้ เป็นเนื้อซีโครงล้วน ๆ ที่นุ่มและนิ่ม ชุ่มฉ่ำ ให้ความหวาน หอม ละมุนลิ้น ให้รสสัมผัสที่หนึบหนับ ไม่เหนียว หอมกรุ่น
![](/f/20768/5bcdb2855a232c02b2e1cbd4.jpg)
![](/f/20768/5bcdb28e5a232c02b2e1cbd5.jpg)
Rib Eye Steak Dry Aged 45 Days and Red Wine
![](/f/20768/5bcdb2974576e302ae48d5b1.jpg)
![](/f/20768/5bcdb29e5a232c02b2e1cbd6.jpg)
Pork chop steak หรือ เนื้อสันติดกระดูกยอดนิยม
จานต่อมา เพื่อเพิ่มความหลากหลาย เราจึงสั่งสเต็กยอดนิยมอย่าง Pork chop มาลองกินดูบ้าง ที่ได้มาคือ เนื้อสันติดกระดูกจานใหญ่ เลาะเนื้อออกจากกระดูก ย่างมากับใบไทมป์หอมฟุ้ง สุก และสดกำลังดี กินตัดรสกับเนื้อได้อย่างพอเหมาะ ตัวเนื้อนิ่มและมีความหนึบนิด ๆ ได้ใบไทมป์มาเพิ่มกลิ่นและรสได้อย่างพอเหมาะ พอเจาะ
![](/f/20768/5bcdb2a75a232c02b2e1cbd7.jpg)
อีกอย่างที่จะไม่พูดถึงเลยไม่ได้นั่นก็คือ "น้ำจิ้มแจ่ว" ถึงแม้นจะเป็นร้านสเต็ก พ่อครัวหรูหราจากฝรั่งเศส ก็ยังจัดให้มีน้ำจิ้มคุ้นปาก คุ้นลิ้นคนไทย นั่นคือ น้ำจิ้มแจ่ว ๆ ของที่ร้านให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานของส้มมะขาม ตามด้วยรสเค็มและเผ็ดพอซ่าลิ้น กินแก้เลี่ยนได้ดี กับทั้งสเต็กเนื้อ และสเต็กหมู
![](/f/20768/5bcdb2af5a232c02b2e1cbd8.jpg)
"น้ำจิ้มแจ่ว"
![](/f/20768/5bcdb2b95a232c02b2e1cbd9.jpg)
จบจากของคาว สาว ๆ ก็ร้องหาของหวานกันแบบอัตโนมัติ เลยได้บูลเบอร์รี่ชีสเค็ก มาล้างปากกันอีกหนึ่งชิ้น บอกได้เลยว่ามาถูกที่ ถูกเวลาจริง ๆ เนื้อชีสเค็กนิ้ม ๆ ออกรสชาติหวาน ๆ เค็มนิดหน่อย กับพายกรอบด้านล่างตัดด้วยรสเปรี้ยวของบลูเบอร์รี่ กินกับชาร้อน ๆ ช่วยเรียกความหวานหอมในช่องปากได้อย่างละเมียดละไม
![](/f/20768/5bcdb2c34576e302ae48d5b2.jpg)
บูลเบอร์รี่ชีสเค็ก
อาหารมื้อนี้จบลงด้วยความประทับใจ และได้รับการจดจำในฐานะ ร้านสเต็กที่ให้รสชาติแตกต่าง และสดอร่อย ถ้าเวลาและโอกาสอำนวย จะแวะเข้ามาลองชิมเมนูอื่น ๆ อีกอย่างแน่นอน
![](/f/20768/5bcf04a661da8678b0cb022c.jpg)
ร้านสเต็ก ARNO'S
โรงแรม Silom Serene
7 ซอย สีลม 3 แขวง สีลม
เขต บางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
หมายเลขโทรศัพท์ 02 636 6599
สายลม ที่ผ่านมา
วันอังคารที่ 23 ตุลาคม พ.ศ. 2561 เวลา 18.27 น.