Kabocha Sushi ร้านอาหารญี่ปุ่น อร่อยจนน้ำตาไหล

คุณเคยกินอะไรแล้วฟินแบบมีความสุข ยิ้มแบบหลับตามะ

วันนี้ผมจะมาเล่าประสบการณ์ที่สุดฟินกับ อาหารญี่ปุ่นให้ฟัง อาหารญี่ปุ่นเป็นอะไรที่ผมชอบมาก ๆ แต่ชอบกินนะแต่ไม่ได้รู้ลึกอะไรมากมาย รู้แค่ปลาไม่กี่ชนิด วันนี้ผมได้เปิดประสบการณ์การกินที่ฟินมาก ๆ ใครอยากดูว่าฟินขนาดไหน ดูที่คลิปนะครับ เกือบ 1 ชั่วโมง กินไปบ่นไป ซึ่งข้อมูลอาจจะงง ๆ ฮา ๆ ไปบ้างนะครับ เพราะหลังจากกินผมได้ไปค้นคว้าข้อมูลที่ถูกต้องมาเพิ่มเติมด้วย

ถ้าใครชอบอ่านก็ตามมาทางนี้ครับ สำหรับ KABOCHA SUSHI สาขาที่ผมไปกินคือสาขา ลาดพร้าว 19 วิธีมาถ้ามารถไฟฟ้า MRT ก็ลงที่สถานีลาดพร้าว พอออกจากอาคารจอดแล้วจร ก็ให้เลี้ยวขวาไปทางซอยลาดพร้าว 19 ร้านอยู่ตรงนั้นเลย แต่ถ้าใครมาด้วยรถส่วนตัว สามารถจอดที่ใต้ร้านได้ แต่ที่จอดมีน้อยครับ แนะนำว่าไปจอดอาคารจอดแล้วจร แล้วเดินมาที่ร้านได้ครับ ไม่ไกลมาก

โดยร้านจะอยู่ชั้น 2 ก่อนขึ้นจะมีเจลแอลกอฮอล์ให้ทำความสะอาดมือก่อน พอขึ้นไป ก็จะมีพนักงานคัดกรองอุณหภูมิ ถ้าไม่สบายเขาไม่ให้เข้านะเออ แล้วก็ล้างมือกันอีกรอบ จากนั้นพนักงานจะเชิญไปนั่ง สำหรับที่นี้พนักงานทุกคนจะสวมหน้ากากใส่เราทุกคน ส่วนถ้าเราอยู่ที่โต๊ะ ก็ไม่ต้องใส่หน้ากากเข้าหากันนะครับ (ใส่หน้ากากแล้วจะกินกันยังไง )

บรรยากาศร้านมีความสะอาดเรียบร้อย ตกแต่งสวยงามแนวญี่ปุ่น ดูอบอุ่นเวลานั่งทานอาหาร

วันนี้ที่เราสั่งนั้นเป็น Set ที่มหึมามาก คือใครดูเมนูแล้วคิดว่าเออ อะไรมันนิดเดียวตั้งเป็นพัน ขอบอกว่าให้ดูของจริงครับ มันเต็มโต๊ะมาก ๆ ผมเองกินเสร็จก็มาหาข้อมูลเพิ่มเติมทำให้อยากรู้ของแต่ละชนิดว่าเขาใส่อะไรมาให้บ้าง ซึ่งใครอ่านก็จะได้ความรู้ไปด้วย ซึ่งผมแนะนำว่า ถ้าคุณอ่านที่ผมเขียน หรือมีความรู้ก่อนไปกินคุณจะคุ้มค่ามาก ๆ

อะเปิด เมนู KABOCHA Sushi มาดูสักหน่อย บนเมนูมีภาพประกอบให้ดูดูเข้าใจง่ายพร้อมราคาที่ชัดเจน โดยราคายังไม่รวม Vat และ Service Charge นะครับ

ระหว่างรอเรามาดูบรรยากาศร้านกันก่อน ตอนที่เราไปช่วงเที่ยงถึงบ่าย 2 คนจะเยอะมาก เรากลัวติดคนเลยรอ ช่วงสัก บ่าย 3 ซึ่ง

โดยอาหารจะค่อย ๆ มาเสริฟทีละอย่าง เพราะว่าที่นี้เขาทำสดทุกชิ้นไม่มีการหั่นรอไว้ก่อน ฉะนั้นอาจจะต้องใช้เวลานิดนึงครับ พอมาเสิรฟ ครบ ก็ล้นเตาะ ดังภาพ

เรามาเริ่มการพจญภัยทางด้านอาหารกันครับเริ่มด้วย ผมจะเริ่ม รีวิว kabocha sushi ด้วย

#เมนูที่1 Maguro Tataki

เนื้อปลามากูโร่ หั่นชิ้นหนาราว ๆ 1 cm เนื้อแดงฉ่ำ ประดุจเป็นเนื้อวัว ดูจากสีแล้วน่าจะเป็ย Akami คือเนื้อส่วยหลัง เพราะมีความแดงสดมาก มีน้ำจิ้มเป็นซอส Ponzu รสหวานอมเปรี้ยว ซึ่งสามารถราด หรือนำไปจิ้มก็ได้ แต่ผมไม่แน่ใจว่าแต่ละคนจะกินมากน้อยขนาดไหน และอยากชิมชิ้นปลาว่ามีคุณภาพขนาดไหน ก็เลือกใช้วิธีจิ้ม เมื่อจิ้มกับน้ำจิ้มปอนซึรสจะค่อนข้างเปรี้ยวอารมณ์จะเหมือนกินยำปลามากูโร่ นั้นเอง

มีไข่กุ้ง งาดำ และทองแปะมาด้วย

ชิ้นหนาขนาดไหนดูจากภาพนี้ครับ

ราคาจานนี้อยู่ที่ 320 บาท

#เมนูที่2 Sashimi Set A

เป็น Set Sashimi ที่อลังกาลมาก ในเมนูดูเล็ก ๆ พอมาเสิร์ฟคือตกใจกับขนาดอ่างปลาที่ให้มา ต้องบอกว่าอ่างปลาครับดูจากภาพคงจะเห็นด้วย

ยิ่งใหญ่ไหมครับ เหมือนยกมหาสมุทรมาไว้ตรงหน้า

มาในอ่างปลาแบบที่ผมว่าไหมครับ ใหญ่มากจริง ๆ ด้านล่างเป็นน้ำแข็งที่ทำห้อาหารสดใหม่เสมอ

สำหรับ Sashimi Set A ประกอบด้วย 9 วัตถุดิบสำคัญดังนี้

1. Chu-toro เนื้อปลามากูโรส่วนท้องตรงกลาง เป็นเนื้อมากูโร่แบบมีไขมันปานกลาง: มีสีแดงผสมกับสีขาวของไขมัน ความรู้สึกตอนทานคือเนื้อนุ่ม แต่แน่น เวลาอยู่ในปากมันก็จะเหมือนละลาย ๆ ๆ ๆ ฟินมาก และเป็นชิ้นส่วนที่แพง และมีน้อย เราจะหา Chu-toro ไม่ได้ง่าย ๆ ถ้าไม่ได้สั่งมาเฉพาะ ซึ่งบ้านร้านก็จะไม่มีเมนูนี้เลยด้วยซ้ำ

2. Akami คือเนื้อส่วนหลัง เนื้อแน่นสีมีความแดงสดมาก เป็นส่วนที่แทบไม่มีไขมันอยู่เลย

3. Engawa ส่วนครีบด้านบนและล่างของปลาซีกเดียว ปลาตาเดียว หรือปลาลิ้นหมา โดยรสจะกรุบ ๆ เหมือนแมงกระพรุนแต่มีเนื้อนุ่ม

4.Hamachi หรือเรียกว่า ปลาหางเหลือง เนื้อจะนุ่ม ๆ มีสีขาว รสของฮามาจิ รสจะเค็มนิด ๆ และจะมีรสนึงที่ไม่ค่อยเหมือนปลาอื่น ๆ บางคนบอกว่าหอม แล้วรสนั้นมันจะติดทั่วปากเราเลย บางคนก็ไม่ชอบไปเลย ก็มี แต่ยังไงก็ตามมันก็เป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีราคาสูง

5.Hotate หรือรู้จัดในไทยในชื่อ หอยเชลล์ยักษ์ ที่นี้เป็นอาหารสดที่ส่งตรงมาจากญี่ปุ่นฉะนั้นความสดของหอยเหลือล้นครับ หอยมีสีขาวนวล ไม่มีสีอื่นผสม รสจะหวานเบา ๆ ผิวสัมผัสคือนุ่มแต่ไม่เหนียว ซึ่งต่างจากหอยHotateแบบแช่แข็งที่เราซื้อกินกันทั่วไป

6.Salmon ก็เนื้อปลาแซลมอล อาจจะดูธรรมดาใช่ไหม ที่นี้แล่มาชิ้นแบบหนา ๆ แต่พอดีคำกับขนาดปากของเรา ปลาสดมาก สดไม่รู้จะบรรยายยังไงดี พอมันสดคือหวานครับ เนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว กินได้เรื่อย ๆ เลยสำหรับปลาชนิดนี้

7.Suzuki ไม่ได้มากินรถกันนะครับ แต่มันคือชื่อปลา เนื้อจะเหมือนเนื้อปลากระพง เนื้อของปลาจะใสแจ๋ว มีหนังปลาบาง ๆ ติดมาด้วย ตอนแรกคิดว่าคาวแน่ ๆ แต่ก็ไม่คาวเลยครับ

8.Ika ปลาหมึกอิกะ แล่มาเป็นแผ่นแล้วซอยเป็นลูกเต๋าแต่ไม่ขาดออกจากกัน ตอนแรกผมคิดว่าจะกินไม่ได้ เพราะว่าดัดฟันอยู่ มันคงเหนียว พอกินเข้าไปแล้ว เออ สบาย ไม่เหนียว และเขาหั่นเป็นเต๋ามาให้ ทำให้เราไม่ต้องใช้แรกกัดมากมาย ด้วยความสด ทำให้รสหวาน และแน่นอนว่าไม่คาวเลย

9.Ama Ebi กุ้งหวาน กุ้งสด ก็ต้องกินแบบสด ๆ โดยเขาปลอกเปลือกส่วนตัวให้แล้ว ตัวใหญ่พอดีคำ รสหวานมัน รสเหมือนกับที่ญี่ปุ่นมาก ๆ ครับ

สำหร้บ Sashimi Set A เหมือนคุณได้พจญภัยไปกับ วัตถุดิบจากท้องทะเลนานา ชนิด ที่สุดจะฟินไม่รู้จะฟินยังไงแล้ว สนนราคาทั้ง set อยู่ที่ 1,200 บาท ดูจากในเมนู จะเห็นว่าดูไม่ใหญ่ แต่พอมาดูของจริงแล้ว ใหญ่มากครับ

#เมนูที่3 Kaisen don

เมื่อกี่Sashimi Set A เป็นมหาสมุทร แต่Kaisen don เมนูข้าวหน้ารวมทะเลก็จะเปรียบเหมือนอ่าวของญี่ปุ่น ที่มีย่อมมาหน่อยแต่ก็เด็ดไม่แพ้กัน อัดแน่น ด้วยวัตถุดิบ 12 ชนิด

Otoro เนื้อท้องส่วนหน้าของ ปลา มากูโร่ ปลาสดมาก เนื้อปลาจะสีชมพูอมแดง เนื้อแน่นแต่เมื่อเข้าไปในปากแล้วจะละลาย ๆๆ ๆรสค่อนข้างหวาน ซึ่งเป็นแบบฉบับของปลาที่สด ชิ้นนี้คือแพงสุด ๆ รู้แบบนี้ไปกินกันหลายคนอย่าตบตีแย่งกันนะครับ
Chu-toro เนื้อปลามากูโรส่วนท้องตรงกลาง เป็นเนื้อมากูโร่แบบมีไขมันปานกลาง มีสีแดงผสมกับสีขาวของไขมัน
Hon-maguro เป็นชิ้นส่วนสุดพิเศษที่จะหาได้เฉพาะปลา มากูโร่ครีบน้ำเงิน หรือจะเรียกว่าปลามากูโร่ยักษ์ก็ได้ สีของมันแดงฉานเหมือนกับเรากินเนื้อวัวดิบ ๆ เลยครับ
Akami เนื้อปลา ส่วนหลังกลางลำตัวของ ปลามากูโร่ เนื้อแน่นมีสีแดง แทบไม่มีมันอยู่ในชิ้นส่วนนี้เลย
Madai ถ้าพูดถึงที่สุดของปลาเนื้อขาว ก็ต้องปลานี้เลยครับ มาได รสสัมผัส เนื้อขาวใสนวล เด้ง ๆ รสหวาน เป็นปลาที่ญี่ปุ่นนิยมใช้เสิร์ฟในในงานมงคล โดยเฉพาะงานแต่งงาน เพราะชื่อว่าได เป็นคำว่ามงคล ทั้งอร่อยแล้วยังมาในสายมูอีกหรือนี่
Hotate หรือรู้จัดในไทยในชื่อ หอยเชลล์ยักษ์ หอยมีสีขาวนวล ไม่มีสีอื่นผสม รสจะหวานเบา ๆ ผิวสัมผัสคือนุ่ม ไม่เหนียว
Tako ปลาหมึกยักษ์ โดยที่ให้มาจะเป็นส่วนของหนวด เห็นเป็นรู ๆ ๆ เลย รสมีความกรุบกรอบ เนื้อแน่น
Ebi กุ้งหวาน เนื้อเด้ง ๆ รสหวาน แต่ผมว่าอร่อยน้อยกว่า Ama Ebi สำหรับผมส่วนผสมนี้อาจจะดูธรรมดา ซึ่งถ้ามันอยู่เดี่ยว ๆ มันจะโดดเด่นแต่มาเจอราชาราชินีกลบความโดดเด่นของมันไปเลย
Tamago ก็คือไข่หวานนี่เอง ชิ้นส่วนนี้ไม่ใช่ไข่ทะเลนะครับ : )
Salmon ก็เนื้อปลาแซลมอล เบิร์น ชิ้นหนาพอดีคำ รสหวาน กลิ่นหอมนิด ๆ จากการเบิร์นด้วยความร้อนมานิดหน่อย
Hamachi ปลาหางเหลือง เนื้อจะนุ่ม ๆ มีสีขาว รสของฮามาจิ รสจะเค็มนิด ๆ รสของปลาฮามาจิจะแปลกว่าปลาอื่น ๆ ซึ่งผมระบุรสไม่ถูกจริง ๆ แต่รสนั้นจะอบอวลอยู่ในปากเพื่อน ๆ นานทีเดียว
SABA ปลาซาบะเนื้อแน่น ไม่มีมัน ปลาซาบะเป็นปลาที่ทำไม่ดี หรือเป็นปลาที่ไม่สด จะมีความคาวมาก ๆ แต่ของที่นี่ไม่คาวเลย แล้วความเค็มก็กำลังพอดี ไม่ได้เค็มปี๊ พอกินกับ ข้าว รสจะกลมกล่อมเข้ากันอย่างพอดี

Niigata rice ว่ากันว่าข้าวอร่อยกินอะไรก็อร่อย ข้าวที่ใช้เป็นข้าวจากจังหวัด นีงาตะ งง ใช่ไหมครับ ว่าพิเศษยังไง ข้าวนิงาตะ เป็นข้าวที่ขนาดนามว่าอร่อยที่สุดในญี่ปุ่น เป็นข้าวที่ชนะเลิศมาตลอดหลายสิบปี ข้าวเม็ดรี อวบอ้วน เหนียวกำลังดี และไม่จับกันเป็นก้อนแข็ง รสหวานจาง ๆ และมีความเปรี้ยวจากการหุ่งในระดับที่พอดี ซึ่งต้องเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ใส่ใจกับวัตถุดิบมาก ๆ ถึงเลือกข้าวชนิดนี้มาเป็นวัตถุดิบ ถ้าใครอยากซื้อข้าวชนิดนี้มาหุง ถ้าแบบดี ๆ นะ ราคาแพงว่าข้าวหอมมะลิของของไทยราว 4 เท่าตัว

สำหรับการกินนั้นเขาให้กินจากเนื้อปลาสีอ่อนที่สุดก่อนไปยังสีเข้ม แต่ผมทำแบบนั้นไม่ได้เพราะว่าไปกัน 3 คนต้องผลัดกันชิมและเล่าความรู้สึกของแต่ละชิ้น แล้วมารวบรวมเล่าให้เพื่อน ๆ ฟังครับ

ราคาปกติ 780 บาท ลดเหลือ 663บาท

#เมนูที่4 Sukiyaki pork

สุกี้น้ำดำ หมู มาในรูปแบบหม้อไฟร้อน ๆ รสน้ำดำสุกี้เข้มข้น หมูก็จัดมาแบบเต็ม ๆ มีส่วนผสมหลักนอกจากหมูก็มี เห็ดหอม ชิกุวะ เห็ดเข็มทอง เห็ดฮิมาจิ และก็ชุดผัก ที่สั่งเมนูนี้คือ อยากจะกินอะไรที่เป็นน้ำ ๆ บ้าง รสชาติก็ไม่ผิดหวังครับ อร่อย มาคนเดียวไม่รู้จะทานอะไรก็สั่งเฉพาะเมนูนี้ก็ได้ อิ่มจุก ๆ แน่นอน

เมนูนี้ 280 บาท แต่ถ้าใครชอบเนื้อาวากิว ก็ 380 บาท

#เมนูที่5 Super Salmon Sashimi set

ชุดที่รวมเซลมอน 3 ขนิดไว้ใน set เดียวกัน เป็น set ขายดีของที่ kabocha sushi

อย่าเพิ่งดูว่าจำนวนชิ้นไม่เยอะ แต่ให้ดูถึงความหนาของชิ้นปลา ปลาหนามาาาาาาาาก ไม่งกไม่หวงปลา ปลากหนา ๆ แบบนี้เวลาอยู่ในปากมันจะเต็มคำมาก ฉะนั้นอย่าเคี้ยวเร็ว ให้ค่อย ๆ เคี้ยวให้ความอร่อยมันอบอวลอยู่ในปาก

Salmon Sashimi เนื้อปาแซลมอนสด ที่มีเส้นสีขาวของไขมันแทรกอยู่ แน่นอนครับรสมันหวานกลมกล่อมมาก

Taro salmon เป็นส่วนท้องของปลาเซลมอนที่มีรสหวานม้วนเบิร์นด้วยความร้อนมานิดหน่อย ราดด้วย ไข่ปลาที่มีรสเค็มและมัน

Aburi salmon แซลมินเบิร์นด้วยความร้อนทำให้เกิดกลิ่นหอม ๆ ส่วนรสชาติก็ยังคงความหวานไว้เช่นเดิม ราดด้วยซอสมิโซะ

ราคา 420 บาท

#เมนูที่6 Ikura Sashimi

เมนูสำหรับคน เลิฟไข่ปลา ผมนี่เลิฟมาก ๆ เสริฟมาพร้อมกับ ซาหร่ายที่ใช้สำหรับห่อ ไข่ปลา เมนูไข่ปลาของที่นี้คืออร่อยละสดมาก เมื่อนำลิ้นดุนไข่ปลาให้แตกในปาก ทีละเม็ด ๆ ๆ มันคือความฟินที่เกิดขึ้น ไข่ปลาที่นี่เค็มกำลังดี ไม่เค็มจัด โดยผมสามารถกินแบบเปล่า ๆ ไม่ต้องมีอย่างอื่นผสมยังได้เลย

ราคาปกติ 300 บาท ลดเหลือ 255 บาท

#เมนูที่7 Hon-Maguro Sushi set

ชุด set ซูชิปลามากูโร่ยักษ์ โดยมี 3 ชิ้นด้วยกัน แต่ละชิ้นคือแต่ละส่วนของปลา โดยเนื้อจะไล่จากสีอ่อนไปยังสีเข้ม

Otoro เนื้อท้องส่วนหน้าของ ปลา มากูโร่ เป็นส่วนที่แพงที่สุด

Chu-toro เนื้อปลามากูโรส่วนท้องตรงกลาง เป็นเนื้อมากูโร่แบบมีไขมันปานกลาง

Akami เนื้อปลามากูโร ส่วนหลังกลางลำตัวของ ปลามากูโร่

Hon-Maguro นั้นหายากมาก มันจะต้องมาจากปลามากูโร่ที่ตัวใหญ่มาก ๆ ฉะนั้นจานนี้คือ 770 บาท

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - -

ทุกเมนูที่กล่าวมาเขาไม่ได้แค่วางโปะ ๆ ในจานให้เรา แต่เขาได้ตกแต่งสวน เอ่ย ตกแต่งจานมีใบไม้ดอกไม้ ไม้ เปลือกหอย ทาบิโกะ ที่สามารถกินได้ และที่ผมชอบมากมันวิ้งวับ แว๊บ ๆ ก็คือทองที่แปะอยู่บนอาหาร ทองนี่เป็นทอง Foodgrade นะครับ เป็นทองแท้ กินแล้วไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด ถือเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นในดวงใจของผมเลยละ แต่จะชอบอย่างไรเรามาดูราคากันสักนิดว่าวันนี้ เสียหายกี่ล้าน เอ่ย กี่บาท

รวมราคาแล้วค่าเสียหาย 4,008 บาท + VAT และ Service charge = 4,717.50 สตางค์

เป็นไงบ้างครับฟินไหมครับอ่านจากที่ผมเล่า ผมเองเขียนเรื่องนี้ไปก็ยังรู้สึกว่า อยากกลับไปกินอีกครั้ง ถ้าเรารู้เรื่องราวของอาหารที่เรากินเท่าไหร่ มันจะทำให้เรามีความสุข รู้สึกถึงคุณค่าของที่เรากินมากเท่านั้น

สรุป