โรงแรมแอมบาสซาเดอร์ กรุงเทพฯ

วันนี้แวะมากินข้าวมื้อเที่ยงที่โรงแรมแอมบาสซาเดอร์ กรุงเทพฯ แถว ๆ ถนนสุขุมวิท 11 กันค่ะ โรงแรมนี้ขึ้นชื่อด้านอาหารไทยมาก เลยพาแม่แวะมากินบุฟเฟต์มื้อกลางวันกัน วันนี้โชคดีที่คนไม่ค่อยเยอะเท่าไหร่ แต่อาหารค่อนข้างหลากหลาย มีทั้งของคาว และของหวาน ทั้งอาหารไทย อาหารฝรั่ง และที่สำคัญมีอาหารสำหรับคนที่กินมังสวิรัตด้วย ครบถ้วน

ล๊อบบี้โรงแรมแอมบาสเดอร์ฯ กว้างขวาง สวยงาม

เรามาถึงห้องอาหารในเวลาอาหารกลางวันพอดิบพอดี พนักงานให้การต้อนรับและพาไปหาที่นั่งอย่างดี พอนั่งเรียบร้อยดี ก็ได้เวลาสำรวจอาหารการกินกันแล้ว

ไลน์บุฟเฟต์

อาหารไทยหลากหลาย

ต้มยำกุ้งน้ำข้น กุ้งตัวโต ๆ

ยำและสลัดต่าง ๆ

ส้มตำก็มี ผัดเผ็ดปลาหมึกก็มา

อาหารจานเดียวประเภทก๋วยเตี๋ยว ข้าวผัด หรือสปาเก็ตตี้ก็มีให้เลือก

น้ำพริกผักต่าง ๆ

สเต็กเนื้อสันซอสพริกไท

ไก่อบซอสขาว

อาหารจีน หมูแดง เป็ดย่าง

สลัด และผักดองต่าง ๆ

ซุ้มนี้ เป็นซุ้มอาหารสำหรับมังสวิรัต

อาหารญี่ปุ่น ซูชิ ข้าวปั้น

ปูอัด และสลัดปูอัด

ซาชิมิ และ ซูชิต่าง ๆ

มาดูของหวานกันบ้างค่ะ

อยากบอกว่าอร่อยทุกอย่าง

วุ่นมะพร้าวลอยแก้ว

โต๊ะเราเองค่ะ

ขนมจีนซาวน้ำ

ผลไม้และของหวาน มีกาแฟสดให้บริการด้วยนะคะ

ไอศครีมหลากรสและท๊อปปิ้งต่าง ๆ

สงสัยกันมั้ยค่ะ อาหารบุฟเฟต์พวกนี้ พอหมดเวลาให้บริการแล้วเขาทำอย่างไร ถ้าเหลือก็ทิ้งค่ะ ใช่ค่ะ ทิ้งทั้งหมด เพราะไม่สามารถนำกลับมาให้บริการได้อีก นั่นทำให้เกิดขยะจากอาหารในจำนวนมหาศาล แต่สำหรับโรงแรมแอมบาสซาเดอร์ กรุงเทพฯ แห่งนี้ได้เข้าร่วมโครงการ Ambassador Food Waste Prevention Campaign โดยการนำของ คุณสุชาติ เกตุนวม ผู้จัดการทั่วไป จับมือกับองค์กรชั้นนำ บริษัท ไลท์บลู เอนไวรอนเมนทอล คอนซัลติ้ง จำกัด นำโดย มร.เบนจามิน เลอฟิลิแบร์ ผู้นำด้านการให้คำปรึกษาด้านสิ่งแวดล้อม พร้อมด้วยตัวแทนพนักงาน ร่วมจัดโครงการลดของเสียจากการให้บริการอาหาร Ambassador Food Waste Prevention Campaign โดยการร่วมสนับสนุนของสำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ (องค์การมหาชน) หรือ สสปน.

ทั้งนี้ โครงการฯ มีความมุ่งมั่นเพื่อช่วยรณรงค์รักษ์สิ่งแวดล้อม โดยเริ่มต้นจากการส่งเสริมและให้ความรู้กับพนักงานโรงแรมฯ ให้มีส่วนร่วมในการลดขยะและมลพิษจากเศษอาหาร ด้วยการแยกขยะที่เกิดจากการประกอบอาหารที่เหลือไปชั่งน้ำหนักและจดบันทึกไว้ เพื่อให้เห็นถึงปัญหาในแต่ละวัน

รวมถึงส่งเสริมและสร้างทัศนคติที่ดีต่อการให้ความร่วมมือเพื่อให้โครงการสำเร็จลุล่วง เป็นแบบอย่างที่ดีที่จะคอยชี้แนะและให้ความรู้เกี่ยวกับโครงการนี้ให้กับเพื่อนพนักงานด้วยกัน เป็นจุดเริ่มต้นและเป็นแบบอย่างในการรณรงค์รักษ์สิ่งแวดล้อมที่ดีอันเกิดจากภายใต้การหล่อหลอมสร้างจิตสำนึกได้ด้วยตนเอง ให้เกิดผลต่อองค์กรและต่อประเทศชาติ

วันนี้เราเลยได้มีโอกาสพูดคุยกับเชฟสุระ หลวงกอง Executive Chief หรือ Chief ใหญ่ ของ โรงแรมแอมบาสซาเดอร์ กรุงเทพฯ เกี่ยวกับโครงการ Ambassador Food Waste Prevention Campaign โดยเชฟสุระ ได้ให้ข้อมูลกับเราว่า โครงการนี้ทางโรงแรมได้เริ่มเอามาใช้กับห้องอาหาร Am Cafe โดยเริ่มในส่วนของห้องอาหารที่ให้บริการอาหารแบบบุฟเฟต์ก่อน โดยได้เริ่มดำเนินการไปแล้วประมาณ 3 สัปดาห์ (เริ่มวันที่ 12 พฤศจิกายน 61) สามารถลดขยะจากอาหารลงได้ถึง 10% และมีแนวโน้มที่จะลดลงเรื่อย ๆ ตลอดโครงการซึ่งมีระยะเวลา 3 เดือน และมีเป้าหมายในการลดขยะจากอาหารลง 30%

เชฟสุระ พาชมกระบวนการดำเนินการใน
โครงการ Ambassador Food Waste Prevention Campaign

โดยกระบวนการคร่าว ๆ เชฟสุระกล่าวว่า จะมีการจัดการฝึกอบรมโดยบริษัท ไลฟ์บลูฯ เกี่ยวกับความเป็นมา วัตถุประสงค์และวิธีการ โดยเริ่มจากการกำหนดโครงการดังกล่าว ในวันที่ 12 พฤศจิกายน 2561 และเริ่มเก็บข้อมูลสถิติเกี่ยวกับขยะจากอาหารของห้องอาหารที่ให้บริการแบบบุฟเฟต์ นั่นก็คือ Am Cafe

จากนั้น หาวิธีการลดขยะจากอาหารดังกล่าว โดยไม่ลดคุณภาพในการให้บริการลูกค้า โดยเริ่มจากการวางแผนจำนวนลูกค้าที่จะเข้ามาใช้บริการในแต่ละวัน โดยได้รับข้อมูลจากส่วนฟอร์นของโรงแรม การวางแผนปรุงอาหาร จัดเมนูอาหาร เครื่องปรุงและวัตถุดิบ ตลอดจนการลดปริมาณอาหารในการจัดวาง แต่จะเพิ่มรอบการเติมอาหารให้มากขึ้น โดยไม่ลดประเภทของอาหารที่จะให้บริการแก่ลูกค้า

อุปกรณ์ต่าง ๆ ในการชั่งน้ำหนักขยะจากอาหารในไลน์บุฟเฟต์

การจัดเตรียมอุปกรณ์ต่าง ๆ เช่น ถังขยะแยกประเภทอาหาร บุคลากรที่จะต้องจดบันทึกข้อมูลต่าง ๆ อย่างถูกต้อง ตราชั่งสำหรับชั่งน้ำหนักขยะจากอาหารของห้องอาหารบุฟเฟต์ ฟลิบชาร์ตต่าง ๆ ที่จะต้องทำการบันทึกข้อมูลอย่างต่อเนื่อง เพื่อใช้ในการเปรียบเทียบผลของการลดขยะจากอาหารในแต่ละวัน รวมถึงขั้นตอนวิธีการต่าง ๆ เพื่อให้พนักงานที่เข้าร่วมโครงการดำเนินการไปในแนวทางเดียวกัน

ซึ่งปัจจุบัน แม้นจะยังไม่สิ้นสุดโครงการแต่สามารถเห็นผลจากการเข้าร่วมโครงการโดยสามารถลดขยะจากอาหารลงได้แล้ว 10% และมีแนวโน้มที่จะสามารถลดขยะจากอาหารได้เพิ่มขึ้น นั้นคืออีกหนึ่งโครงการดี ๆ ที่ทางโรงแรม แอมบาสซาเดอร์ กรุงเทพฯ กำลังเริ่มดำเนินการ และจะทำการต่อยอดไปยังส่วนต่าง ๆ ให้ทั่วถึงทั้งองค์กร ด้วยสำนึกรับผิดชอบต่อปัญหาสิ่งแวดล้อมของโลกในขณะนี้

Team Chief of The Ambassador Bangkok Hotel