ชวนชิม "ส้มฉุน" ขนมไทยหาทานยาก ที่ "เทพรส :: ทองหล่อ"

เป็นที่รู้กันดีสำหรับนักชิม ว่าย่านทองหล่อนั้นอุดมไปด้วยของอร่อยหลากหลายรสชาติ หลากหลายร้านและสไตล์ หนึ่งในความอร่อยแห่งซอยทองหล่อ นั่นคือ "เทพรส" เห็นชื่อไทย ๆ เท่ ๆ เก๋ ๆ อย่างนี้ มีเมนูทั้งไทยแท้ดั้งเดิม และฟิวชั่นเลิศรส เก๋ไก๋ทั้งรูปและรส ให้ได้ลิ้มลอง

เทพรส อยู่ในอาคาร Nihonmura Mall ในซอยอรรคพัฒน์ (ทองหล่อ 13)  รองรับลูกค้าได้ประมาณ 52 ที่นั่ง เหมาะแก่การสังสรรค์ในครอบครัว หรือกลุ่มเพื่อน ด้วยบรรยากาศเรียบหรูด้วยการตกแต่งโทนสีดำ ตัดขาวครีม ชั้นบน ตกแต่งด้วยภาพวาดวัตถุดิบจากทะเล และด้วย Top Louvre ที่สามารถเปิดปิดบังแสง สร้างบรรยากาศในการรับประทานอาหารที่แตกต่างและโรแมนติกในตัว

บรรยากาศการตกแต่งภายในร้าน

บาร์เล็ก ๆ แต่เรียบหรู

มุมส่วนตัวกับบรรยากาศที่ให้สี และแสงได้อย่างสุขุม เรียบหรู

เจ้าของร้านใจดี คุณสุขเทพ จันทร์ศรีชวาลา และคุณสาวิตรี จันทร์ศรีชวาลา

เจ้าของร้าน คือ คุณสุขเทพ จันทร์ศรีชวาลาเล่าให้ฟังว่า “จากประสบการรณ์เกี่ยวกับการบริหารโรงแรม และร้านอาหาร จึงลองบริหารเปิดร้านอาหารดู ซึ่งแต่เดิมใช้อีกชื่อ และเป็นอีกสไตล์ ต่อมาเปลี่ยนเป็นชื่อ เทพรส เน้นหนักในการปรุงอาหารไทย โดยมีเชฟจากัวร์ - ธีรวีร์​ ดิษยะไชยพงษ์ มาเป็นเชฟประจำให้ แต่ด้วยวิกฤตการณ์โควิด ทำให้ร้านต้องปิดไปชั่วคราว แต่ตอนนี้ได้กลับมาเปิดบริการอย่างเต็มตัวแล้ว

“อาหารเมนูต่าง ๆ ให้เชพจากัวร์คิดขึ้นมาว่าเน้นอาหารไทยที่หากินได้ไม่ง่ายแล้วในสมัยนี้ในบางรายการ รวมถึงอาหารทางใต้ที่คนไทยชื่นชอบ นอกจากนี้ก็มีเมนูอาหารทะเลด้วย มีลูกค้าเข้ามาทานเรื่อย ๆ ต้องใช้เวลาสักนิดในการเรียกลูกค้าเก่ากลับมา เพราะใคร ๆ ก็อยากจะออกมาทานอาหารนอกบ้านกันแล้ว”

นอกจากนี้ ยังเอาใจเหล่า Vegetarian เป็นกรณีพิเศษด้วย การแยกวัสดุที่ใช้ปรุง ไม่ว่าจะเป็นหม้อหรืออะไร เพราะบางคนเข้มงวดมาก ที่ เทพรส จะมีเมนูมังสวิรัติ 15-20 อย่าง อาหารเจที่ทานได้โดยไม่จำเป็นต้องรอเทศกาล

ชั้นบน ตกแต่งด้วยภาพวาดวัตถุดิบจากทะเล และด้วย Top Louvre ที่สามารถเปิดปิดบังแสง 

สำหรับโปรโมชั่นที่จะมีขึ้นในเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นเดือนครบรอบหนึ่งปีของร้านเทพรส จะมีโปรโมทเรื่องอาหารเซ็ท สำหรับที่ชอบมากันเป็นกลุ่มๆ 10-15 คน มาจัดแชร์กัน เราก็จัดพิเศษให้สำหรับคนกลุ่มนั้น ตอนนี้ก็เริ่มแชร์กันมากขึ้น เราจะมีเซ็ทละ 5,000 บาท ทานได้ 5 คนต่อ 1 เซ็ท ก็เท่ากับคนละ 1,000 บาทจะมีเครื่องดื่มให้ ซึ่งทางสิงห์ก็มีส่งมาโปรโมทร่วมกันก็จะมีเบียร์ให้เลือก ถ้ามาเกิน 10 คน จะนำเหล้า ไวน์มาก็จะไม่คิดค่าเปิด เอาใจกลุ่มคนจัดงานเลี้ยง ในช่วงเดือนตุลาคมก็จะมีเบียร์เฟสติวัล

ในส่วนเดือนสิงหาคม ก็จะลดให้สิบเปอร์เซ็นต์หรือหากพาแม่มาก็ลดเป็นสิบห้าเปอร์เซ็นต์ ในช่วงวันแม่ประมาณวันที่ 5-20 สิงหาคมนี้ค่ะ

มาดูเมนูแรกของเราในวันนี้กันค่ะ ส้มตำปูดองเทพรส ทางร้านได้ ปูไข่จากสมุทรสาครตัวเป็น ๆ ชะด้วยน้ำโซดาเพื่อให้สะอาดเอี่ยม แล้วนำมาดองกับน้ำปลาดี จากนั้น นำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที ทำให้ได้เนื้อปูดองใส ๆ หนึบ ๆ ไม่ร่วนยุ่ย เนื้อหวานเค็มได้ที่ เพิ่มความหวานมันด้วยไข่ปูที่ติดกระดองรสนุ่ม

มะละกอสับเส้นเล็กแช่เย็นจนกรอบกรุบ ถัวฝักยาว สด ๆ บุบรวมกันกับเครื่องส้มตำรสแซบ ถั่วลิสงคั่วใหม่ ๆ หอมกรุบกรอบ กินแนมเข้ากันดีกับปูดองรสเด็ด หรือจะเลือกกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซบของทางร้านก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด

นางแบบ กับจาน ซิกเนเจอร์ของร้าน ซี่โครงหมูอบซอส BBQ เทพรส

ซี่โครงหมูอบซอส BBQ เทพรส

เทพรส ใช้ซี่โครงหมูคัดพิเศษ ขนาดใหญ่ระดับ XL เคี่ยวจนนุ่มด้วยสมุนไพร 8 ชนิด ก่อนนำไปอบซอสสูตรเด็ด จนเข้าเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับผักย่างนานาชนิด เช่น ฟักทองย่าง มะเขือเทศ เห็ด

ความนุ่มเปื่อยของซีโครงหมูจึงอยู่ในระดับสิบ เรียกว่าแค่ใช้ช้อนขูดเนื้อก็หลุดติดออกมาให้ได้ลิ้มลอง รสชาติเปรี้ยวนำของซอสที่ชุ่มเนื้อเจือความหวานนุ่มลิ้น กินกับผัดย่างที่มีกลิ่นหอมของกะทะได้บรรยากาศบาบีคิวจนเต็มปาก

หมึกกรอบไข่เค็ม

เมนูกินเล่น หรือจะกินจริง ๆ ก็ไม่มีใครว่า อย่าง หมึกกรอบไข่เค็ม ที่ปรุงมาเพื่อคนชอบทานหมึก ปรับจากเมนูกุ้งกรอบไข่เค็ม ที่เป็นอาหารขายดี โดยการนำแป้งผสมกับไข่แดงเค็ม ชุปปลาหมึกสดแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ทิ้งจนสะเด็ดน้ำมัน ก่อนจะขูดไข่แดงเค็มและผิวมะนาวโรยมาเป็นท็อปปิ้งโรยบนปลาหมึกกรอบไข่เค็ม ก่อนนำความอร่อยไปเสิร์ฟถึงโต๊ะ

ความหวานของหมึกเนื้อนุ่ม ไม่เหนียวผ่านกับความกรอบเค็มมันของไข่แดงเค็มและแป้งกรอบที่ผสมเย็นมาอย่างลงตัว ทำให้ความกรอบไม่หดหายไปง่าย ๆ เพิ่มความสดชื่นด้วยกลิ่นของผิวมะนาว เมนูนี้วางทั้งคืน ก็เคี้ยวเพลิน

หมูกรอบคั่วถั่วลิสง ต้องบอกเลยว่าเมนูนี้น่าจะถูกใจนักดื่มไม่ต่างไปจาก เมนู หมึกกรอบไข่เค็ม เพราะเชื่อเถอะว่า เคี้ยวเพลินนักถ้าได้เบียร์เย็น ๆ ซักแก้ว หมูกรอบคั่วถั่วลิสง เมนูนี้ เริ่มจากการนำหมูสามชั้นที่คัดเอาแต่ชิ้นสวย ๆ มีเนื้อหมูแทรกมันเป็นชั้นที่ไม่มากไม่น้อยเกินไป ก่อนจะนำไปต้มและจิ้มหนังหมูต้มให้พรุนแล้วนำไปอบในเตาไฟฟ้าจนแห้ง ก่อนจะนำมาทอดจนกรอบฟู เหลืองทอง ก่อนจะเตรียมเครื่องคั่ว อาทิ พริกสับ ถั่วลิสงบุบหยาบ กระเทียมสดบุบ และเครื่องปรุงอื่น คลุกเข้าให้เข้ากันดีกับสามกรอบ หั่นชิ้นกำลังเหมาะพอดีคำ โรยต้นหอมหั่นฝอย ก่อนนำมาเสริฟร้อน ๆ ให้ได้รสชาติและกลิ่นร้อนแรง เหมาะกับเครื่องดื่มเย็น ๆ ชุ่มคอ

หมูกรอบคั่วถั่วลิสง

ข้าวกะเพราคั่วเป็ดกรอบ

จานนี้ ถ้าคิดว่าเป็นข้าวผัดกะเพราะธรรมดาก็ผิดเสียแล้ว เพราะจานนี้ ใช้เทคนิคการผัดแบบคั่วให้ตัวข้าวมีความเผ็ดร้อน ไม่เลี่ยนไม่มัน และติดกลิ่นกะทะหอม ๆ ตามลักษณะการคั่วกับเครื่องกะเพราะรสชาติเข็มข้น กินตัดรสกับเป็ดเนื้อนุ่มหนังกรุบกรอบ เพราะทอดมาจนฟู ได้รสเผ็ดร้อนเต็ม ๆ ออนท็อปมาด้วยกะเพราะกรอบหอมฉุย

เมนูที่พลาดไม่ได้สำหรับคนรักเนื้อ และถือเป็นอาหารไทยที่ขึ้นชื่อในต่างประเทศเป็นอย่างมาก นั่นคือ แกงมัสมั่นเนื้อน่องลาย ที่เข้มข้นถึงเครื่องอย่างที่เรียกว่าต้องขอข้าวเปล่าร้อน ๆ มากินเลยทีเดียว เพราะนอกจากจะได้เนื้อวัวส่วนน่องลายที่มีความเหนียวนุ่ม แต่ถูกเคี้ยวมาจนนุ่มยุ่ย มีเอ็นแทรกให้ได้รับรสสัมผัสของความหยุ่นนุ่ม ที่แทรกอยู่ในน้ำแกงมัสมันอันหอมหวาน มันอันเป็นเอกลักษณ์ของแกงไทยครบรส

แกงมัสมั่นเนื้อน่องลาย

แกงปูใบเหลียง ด้วยความที่เชฟจากัวร์นั้นเป็นหนุ่มใต้แท้ ๆ ดังนั้น เมนูนี้จึงเชื่อมือได้ เพราะแค่ฟังวัตถุดิบที่นำมาใช้ "ใบเหลียง" ก็รู้แล้วว่าเป็นแกงใต้ ยิ่งเป็นแกงปูที่เสริฟพร้อมขนมจีนและผักสด ด้วยแล้ว รสแซบเผ็ดร้อนสมเป็นแกงใต้ จากหนุ่มใต้ และยิ่งได้ความหวานมันของกะทิสด ๆ ทำให้ส่วนผสมของแกงใต้จานนี้ลงตัวยิ่งขึ้นด้วยใบเหลียงที่คัดจากชุมพร ต้มจนเดือด เสิร์ฟร้อน ๆ ได้รสจัดจ้านนุ่มลิ้น

ราดหน้าเส้นกรอบหมูนุ่ม

จานนี้บอกเลยว่าหลงรัก ราดหน้าธรรมดานี่หละค่ะ แต่ไม่ธรรมดา ด้วยการนำเส้นไปทอดจนพองกรอบ ก่อนจะนำน้ำราดหน้าสูตรพิเศษของทางร้านที่ใช้หมูนุ่มและน้ำมันงาปรุง รวมถึงวัตถุดิบสดใหม่อื่น ๆ มาปรุงเป็นน้ำราดหน้ารสหวานนุ่มลิ้น ออนท็อปด้วยไข่ดาวฟูกรอบ

ทั้งเส้นและไข่ดาวให้รสสัมผัสกรอบเข้มข้น และเมื่อกินกับน้ำราดรสนุ่ม ยิ่งประทับใจไม่รู้ลืม และถึงแม้นจะเส้นกรอบจะแช่อยู่ในน้ำราดนานแล้ว แต่ก็ไม่ทำให้ความกรอบลดน้อยลงแต่อย่างไร ยังให้รสสัมผัสที่กรอบกรุบและหอมกลิ่นคั่วกะทะอย่างได้รส

หมี่สยามเทพรส

นอกจากนี้ ยังมีเมนูหากินยาก ด้วยว่าการทำนั้นพิถีพิถัน และใช้เวลามาก แต่ด้วยความสามารถของเชฟจากัวร์ หมี่สยามเทพรส จึงได้ออกมาอวดโฉม อวดรสแก่นักชิมทั้งหลาย จากรายการ Top Chef Thailand ในภาระกิจตามหาเมนูโบราณ นั่นคือ การผัดหมี่กับพริกเผาแล้วใส่กะทิคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับกุ้งแม่น้ำย่าง รสชาติหอมหวานมันเค็ม ครบรส ยิ่งได้กุ้งแม่น้ำสด ๆ ย่างไฟจนหอมฟุ้ง เมนูนี้ต้องบอกเลยว่า พลาดไม่ได้

เชฟจากัวร์ - ธีรวีร์​ ดิษยะไชยพงษ์ เชฟประจำร้าน เทพรส

มาถึงเมนูเด็ดที่เชฟจากัวร์นำมานำเสนอด้วยตัวเองอย่าง ต้มยำเนื้อวากิวน้ำข้นคลั่ก ที่ข้นคลั่ก เด็ดดวงสมชื่อ ด้วยน้ำซุปสุดข้นและเนื้อวากิวสด ๆ แล่บางเฉียบพร้อมลวก

เนื้อวากิวคัดพิเศษให้มีมันแทรกจนฉ่ำนุ่ม แล่บาง ๆ ในเมนู ต้มยำเนื้อวากิวน้ำข้นคลั่ก

น้ำซุปต้มยำสมุนไพร ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูข้นคลั่ก 

ต้มยำเนื้อวากิวน้ำข้นคลั่ก

เมนูนี้ วิธีการกินไม่ได้ยากเย็นอะไรนัก เพียงแต่นำเนื้อวากิวสไลด์ ลงไปลวกในน้ำซุปเข้มข้น ที่ข้นคลั่ก เพียงแว๊บเดียวก็เอาขึ้นมากินได้แล้ว อย่าลวงนานเพื่อที่เนื้อจะไม่แข็งและมีรสสัมผัสนุ่มละมุนลิ้น ความหวานของเนื้อวากิวสด ๆ เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปรสจัดแต่ยังหวานหอมด้วยกะทิสด รสเครื่องต้มยำเข้าเนื้อ เปรี้ยวนำ หวานเค็มตาม ซดได้อย่างสดชื่น ชื่นใจ

เมนูวันนี้

กุ้งนึ่งเทพรส

กุ้งนึ่งเทพรส เป็นการนำกุ้งแม่น้ำขนาดกลาง จากอยุธยา มานึ่งในลังถึงจนได้เนื้อกุ้งนุ่ม ๆ แล้วแกะเปลือกออกเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด เสิร์ฟในลังถึง ที่ถูกเปิดออกท่ามกลางควันครุกรุ่น กุ้งแม่น้ำสด ๆ เคี้ยวเพลิน ๆ แซบ ๆ ถูกใจนัก

ส้มฉุน ของหวานในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ในพระบาทสมเด็จพระเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2)

ของหวานอีกอย่างที่หากินยาก และไม่ค่อยมีใครทำกันแล้วด้วยว่ากระบวนการทำ รวมถึงวัตถุดิบนั้นหากได้ยากยิ่งนั่นคือ "ส้มฉุน" ซึ่งต้องนำ ส้มซ่า ซึ่งเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่นำมาปรุงได้ทั้งของคาวและหวานมาเป็นส่วนประกอบหลัก รวมถึงผลไม้รสเปรี้ยวหวานนานาพันธุ์ที่นำมารวมกันในน้ำเชื่อมและพิเศษด้วยขิงซอยลอยหน้ามา เพิ่มความสดชื่นหอมหวาน และมีสรรพคุณทางยาในการไล่ลม เหมาะกับการรับประทานหลังอาหารเป็นอย่างยิ่ง

ลิ้นจี่มีครุ่นครุ่น เรียก “ส้มฉุน” ใช้นามกร
หวนถวิลลิ้นลมงอน ชะอ้อนถ้อยร้อยกระบวน

ร้านเทพรส ตั้งอยู่ที่ ::

อาคาร Nihonmura Mall อยู่ในซอยอรรคพัฒน์ (ทองหล่อ 13) เข้าซอยมาระหว่างกลางทองหล่อกับรพ.สมิติเวช ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ กรุงเทพฯ

ที่จอดรถใต้ดิน เปิดทุกวัน ตั้งแต่ เวลา 11.00 - 23.00 น.

สอบถามและสำรองที่นั่งได้ที่ โทร : 065 549 6565 หรือ Facebook : www.facebook.com/theparosthong...