หน้าร้าน Nem Nuong Ninh Hoa 2 ที่เรามองทีแรกนึกว่าร้านซ่อมมอเตอร์ไซด์

ช่วงการระบาดระยะแรกของโควิด 19 ทางประเทศเวียดนามได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในประเทศที่มีมาตรการควบคุมที่ดีที่สุดประเทศหนึ่ง และในช่วงนั้น เราได้เดินทางมาทำงานที่จังหวัดดงใน ประเทศเวียดนามที่อยู่ห่างจากโฮจิมินห์ เมืองหลวงของประเทศไปประมาณ 2 ชั่วโมงด้วยการนั่งรถ

ผักสด ๆ มีทั้งหน้าตาที่คุ้นเคย และหน้าตาแปลก ๆ แต่ทั้งหมดสด และกรอบ

ที่นี่ถึงแม้นจะเป็นเมืองเล็ก ๆ แต่ก็ถือว่าสะดวกสบายเมืองหนึ่ง สถานที่ท่องเที่ยวก็พอมีที่น่าสนใจอยู่บ้าง และจะนำมาเล่าให้ฟังวันหลัง แต่วันนี้เราจะมาคุยเรื่อง แหนมเนือง แน่นอนหลายคนคงเคยกิน "แดงแหนมเนือง" แห่งหนองคาย หรือ "วีทีแหนมเนือง" แห่งอุดรธานี กันมาบ้างแล้ว แต่ "แหนมเนืองเวียดนาม" ที่มากินที่เวียดนามนี้ จะบอกว่าคล้ายก็ว่าได้ เพราะถึงแม้นหน้าตาจะคล้ายกัน แต่รสชาติกลับมีความแตกต่างกันที่เราเคยกินที่ไทย

ผักดองที่เสิร์ฟมาคู่กัน มีความเปรี้ยว หวานและกรอบ เพื่อตัดเลี่ยน

ความแตกต่างระหว่างรสชาติของแหนมเนืองไทย และเวียดนาม อาจจะเป็นเพราะส่วนประกอบปลีกย่อย เช่น ผักสดประจำถิ่นที่ทางเวียดนามมีผักมาวางให้ลิ้มลองมากมาย บ้างชนิดก็คุ้นเคย เห็นหน้าเห็นตากันมาแล้วที่ไทย แต่บางประเภท ก็เรียกว่าไม่เคยเห็น ไม่เคยรู้จัก แต่ทั้งหมด สดกรอบ บางชนิดให้รสชาติฝาด บางชนิดเปรี้ยวนิด ๆ ติดปลายลิ้น บางชนิดให้รสซ่าลิ้น

เส้นหมี่ ขาว ๆ นุ่ม ๆ 

อีกอย่างที่ไม่เหมือนกัน คือ ผักดอง รสหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ แต่กรอบ เช่น หอมแดง แครอท ไชเท้า ที่มีแตงกวาวฝานบาง ๆ และมะม่วงที่หันฝอยมาเพิ่มรสชาติเปรี้ยว ๆ สดชื่น

แป้งทอดกรอบเพิ่มความกรุบ และหมูย่าง 

หมูย่าง ในแหนมเนืองเวียดนามนั้น ไม่เป็นก้อนกลม ๆ เหมือนลูกชิ้นเสียบไม้ย่าง แต่ที่นี่เป็นหมูแผ่น ๆ มาย่างจนสุกหอม และหั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งทอดกรอบ ที่กรอบ กรุบ และให้รสสัมผัสที่แตกต่างจากแหนมเนืองที่ไทยอย่างสิ้นเชิง ถ้าถามว่า หมูย่างแบบเวียดนาม กับหมูก้อนแบบไทย อันไหนอร่อยกว่า คงตอบยาก เพราะต้องบอกว่ามันคนละสูตร คนละอย่างกัน

น้ำจิ้มรสเด็ด เพื่อรสชาติและความแตกต่าง

น้ำจิ้มแหนมเนือง นี่ต้องบอกว่าแล้วแต่คนชอบจริง ๆ เพราะของไทย ส่วนใหญ่จะมีรสหวาน ๆ เค็ม ๆ แต่ของเวียดนามนี่จะมีความนั่ว ๆ ไม่หวาน ไม่เค็ม แต่มีเครื่องปรุงให้ปรุง เช่น มะนาว พริกเป็นต้น แต่ส่วนตัวแล้วชอบน้ำจิ้มแหนมเนืองแบบไทย ๆ มากกว่า

เบื้องหลังความอร่อย อาเฮียนั่งย่างหมูโชว์หน้าร้านเลย

ทั้งหมด นำมาห่อรวมกันไม่ต่างจากแหนมเนืองแบบไทย ๆ เรา แต่ให้รสชาติที่แตกต่าง ดูเป็นของคาวมากกว่า อาหารเรียกน้ำย่อย และอร่อยไปคนละแบบกับของไทย 

ส่วนเบื่องหลังความอร่อย นั่นคือ เฮียเจ้าของร้านออกมานั่งย่างหมูที่หน้าบ้าน เหมือนทำกินในบ้าน ไม่เหมือนร้านขายอาหารเลยทีเดียว

View Images

สายลม ที่ผ่านมา

 วันอังคารที่ 5 ตุลาคม พ.ศ. 2564 เวลา 10.50 น.